Jany GLEIZE
Chef : 2 restaurants
Né dans une famille de restaurateurs et de paysans, Jany Gleize se tourne spontanément vers la cuisine. « J’ai grandi baigné par toutes ces odeurs, de toutes ces racines de la terre. Je voyais comment étaient cultivés et préparés les produits. C’est magique pour un gamin. » C’est ainsi que, dès 1974, il débute sa carrière à La Bonne Auberge de Jo Rostang, à Antibes.
Par la suite, il enchaîne les passages auprès de chefs de renom : les frères Troisgros, à Roanne (Loire), Alain Chapel, à Mionnay (Ain), et Michel Guérard, à Eugénie-les-Bains (Landes). Il rejoint un temps Londres pour occuper le poste de serveur au Connaught Hotel. « Je voulais connaître les deux côtés de la restauration. S’il est mal présenté, le meilleur des plats ne sera pas bon », explique-t-il.
Après toutes ces expériences formatrices, le moment est venu pour le chef de reprendre le flambeau de la maison familiale, à Château-Arnoux-Saint-Auban (Alpes-de-Haute-Provence). Un travail réalisé avec succès puisqu’il parvient à maintenir les 3 toques Gault&Millau. Quatre ans plus tard, le chef est invité à préparer le dîner offert aux chefs d’État à l’occasion du bicentenaire de la Révolution française. Désormais, le chef travaille avec sa fille, Jane, afin de poursuivre cet héritage familial.
I.B.
