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La Bonne Étape

04160 CHÂTEAU-ARNOUX-SAINT-AUBAN
14/20
 Table de Chef
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5 PHOTOS
Chef Jany Gleize
Cuisine Français | Local
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
95€ à 195€
L'avis de Gault&Millau
14/20
Table de Chef L'étape est un incontournable de l'arrière-pays provençal, un Relais & Châteaux qui respire d'une âme familiale. Ce sont près de quarante années passées depuis les débuts de Jany Gleize, qui a repris la maison pour en faire l'une des adresses les plus réputées des années 1980, allant jusqu'à préparer le dîner des chefs d'État lors du bicentenaire de la Révolution. Depuis, l'hôtel-restaurant s'est bâti une sage réputation, fondée sur l'amour du produit et le sens de l'accueil, incarné jusque dans l'esprit bourgeois et classique de cette grande salle aux airs seigneuriaux, entre poutres enchevêtrées et sculptées, chaises François Ier, tableaux de paysages sylvestres. L'esprit semble ainsi figé dans un âge d'or qu'une clientèle fidèle aime retrouver, le service à l'ancienne comme dans les maisons de maître, des recettes connues et maîtrisées, dressées comme des hommages, davantage pour célébrer le passé que le présent, une truite des Écrins mi-cuite, émulsion de citron et poivre Kampot, sureau, menthe et caviar, sur un montage de courgettes un peu banal, un veau de Camargue et fleurs de pomme de terre et cœur de saint-georges, enfin un cigare au chocolat et arômes d'herbes. La cave est l’un des meilleurs arguments de l'adresse, avec des vins de prestige (notamment en bordeaux) et des verticales (Jamet, Vernay, Tempier…).
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Plan
Adresse 04160 Chemin du Lac
04160 Château-Arnoux-Saint-Auban
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Ouverture
Ouvert aujourd'hui
Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Jany Gleize
Jany Gleize Chef
Jany Gleize Jany Gleize Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Jessica Denivet Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Jessica Denivet Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4
Nicolas Leroyer Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Nicolas Leroyer Sommelier

Découvrez l'hôtel de ce restaurant

Hôtel La Bonne Étape
Ouvert
Hôtel de Prestige

Hôtel La Bonne Étape

Lieu 04160 CHÂTEAU-ARNOUX-SAINT-AUBAN
Truc en + Animaux acceptés, Minibar, Parking privé, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place
Restaurant 14/20  

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Restaurant 14/20  
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Truc en + Minibar, Parking privé, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place, Room service
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Ouvert
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Hôtel Azteca

Lieu 04400 BARCELONNETTE
Truc en + Parking privé, Salles de réunion, Spa

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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