Guillaume ROGET
Chef : 1 restaurant
Aujourd’hui chef cuisinier de son propre établissement, Guillaume Roget souhaitait initialement ouvrir un bar. En 2001, lors d’un stage chez les Frères Ibarboure, il se découvre une passion : « Je suis sorti en me disant : ‘‘Je vais devenir sommelier” », se souvient-il. C’est ainsi qu’il débute au Château de Brindos, où il tient le poste de chef sommelier au bout de six mois seulement.
En 2005, il part à Jurançon, au restaurant Chez Ruffet, emmené par Stéphane Carrade, et s’intéresse de près aux accords mets et vins. « Ça a été déterminant dans ma carrière de cuisinier. » Un an plus tard, il rejoint le Château de Candie, chez les frères Campanella, en Savoie.
À 23 ans, Guillaume Roget ouvre son premier restaurant, La Cabane du Pêcheur, sur le port d’Hendaye, où il officie comme sommelier. Sept années passent, et le monde du gastronomique vient à lui manquer. Ça tombe bien, Le Brouillarta, à Saint-Jean-de-Luz, recherche un sous-chef. « Ils étaient dans la panade en cuisine, et je devais juste faire l’été pour dépanner », se souvient-il. Un an plus tard, en 2015, il devient gérant de l’établissement et prend les manettes des cuisines.
L’aventure dure jusqu’en 2020. Bien que refroidi par les conséquences de la crise sanitaire, le chef ouvre en 2021 Ekaitza, à Ciboure (Pyrénées-Atlantiques). Une belle réussite puisqu’il est récompensé, un an plus tard, du trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières lors du Gault&Millau Tour Nouvelle-Aquitaine.
I.B.
