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Frédéric BOUCHÉ
Sommelier : 1 restaurant Frédéric Bouché, sommelier de renom, excelle dans l'art de marier vin et gastronomie. Découvrez son parcours
Fidèle parmi les fidèles, Frédéric Bouché affiche 40 ans de maison aux côtés de la famille Lallement à L’Assiette Champenoise.
« Ma carrière se résume simplement, raconte Frédéric Bouché. J’ai fait une école hôtelière à Reims, en restauration, sans spécialisation, et mon premier poste a été en salle chez Jean-Pierre et Colette Lallement, qui tiennent depuis 1975 la première Assiette Champenoise, qui se trouvait alors à Châlons-sur-Vesle, au nord-ouest de Reims. J’y suis entré le 3 septembre 1983, cela fait donc 41 ans cette année. Arnaud avait 9 ans. »
Une évolution vers la sommellerie
En 1987, la famille déménage pour le beau manoir trouvé à Tinqueux, qui permet aussi d’aménager une hôtellerie. L’auberge change de dimension, se développe. Arnaud rejoint ses parents en 1996 et ne cessera dès lors, avec son épouse Magali, d’agrandir et d’embellir la maison. Frédéric Bouché participe pleinement à cette aventure qui amènera la maison et son chef à la cinquième toque et au titre de Cuisinier de l’Année en 2014.
Le passage de la salle à la sommellerie s’est fait tout naturellement. « Un sommelier était parti, je l’ai remplacé. Le vin m’a toujours intéressé, et particulièrement le champagne. Mes grands-parents avaient un peu de vignoble, le travail de la vigne et du vin ne m’étaient pas étrangers. »
La passion du champagne
« La qualité nécessaire pour un sommelier, c’est d’être passionné, d’avoir ses convictions. À l’Assiette Champenoise, nous sommes six sommeliers, avec des goûts différents. Moi, j’aime le champagne, et j’essaie d’orienter le client vers des accords qui lui conviennent sur ce que je connais le mieux, quand un autre conseillera plutôt un bourgogne ou un côtes-du-rhône. »
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