Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Frédéric BOUCHÉ

Frédéric BOUCHÉ

Sommelier : 1 restaurant Frédéric Bouché, sommelier de renom, excelle dans l'art de marier vin et gastronomie. Découvrez son parcours
Désactivez votre adblocker
Présentation

Fidèle parmi les fidèles, Frédéric Bouché affiche 40 ans de maison aux côtés de la famille Lallement à L’Assiette Champenoise.  

« Ma carrière se résume simplement, raconte Frédéric Bouché. J’ai fait une école hôtelière à Reims, en restauration, sans spécialisation, et mon premier poste a été en salle chez Jean-Pierre et Colette Lallement, qui tiennent depuis 1975 la première Assiette Champenoise, qui se trouvait alors à Châlons-sur-Vesle, au nord-ouest de Reims. J’y suis entré le 3 septembre 1983, cela fait donc 41 ans cette année. Arnaud avait 9 ans. » 

Une évolution vers la sommellerie 

En 1987, la famille déménage pour le beau manoir trouvé à Tinqueux, qui permet aussi d’aménager une hôtellerie. L’auberge change de dimension, se développe. Arnaud rejoint ses parents en 1996 et ne cessera dès lors, avec son épouse Magali, d’agrandir et d’embellir la maison. Frédéric Bouché participe pleinement à cette aventure qui amènera la maison et son chef à la cinquième toque et au titre de Cuisinier de l’Année en 2014.  

Le passage de la salle à la sommellerie s’est fait tout naturellement. « Un sommelier était parti, je l’ai remplacé. Le vin m’a toujours intéressé, et particulièrement le champagne. Mes grands-parents avaient un peu de vignoble, le travail de la vigne et du vin ne m’étaient pas étrangers. »  

La passion du champagne 

« La qualité nécessaire pour un sommelier, c’est d’être passionné, d’avoir ses convictions. À l’Assiette Champenoise, nous sommes six sommeliers, avec des goûts différents. Moi, j’aime le champagne, et j’essaie d’orienter le client vers des accords qui lui conviennent sur ce que je connais le mieux, quand un autre conseillera plutôt un bourgogne ou un côtes-du-rhône. »  

Biographie & Distinctions

Ses restaurants

Ouvert
L'Assiette Champenoise
19.5
/ 20
Table d'Exception
L'Assiette Champenoise
Lieu 51430 TINQUEUX
Chef Arnaud Lallement
Cuisine Cuisine d'auteur | Français
Budget 155 € à 385 €

Son actualité

Sommelier de l’Année 2025 : Bastien Debono désigné par le guide Gault&Millau
Actus & Rendez-vous
Sommelier de l’Année 2025 : Bastien Debono désigné par le guide Gault&Millau
Le sommelier du restaurant La Table de Yoann Conte a été sacré Sommelier de l’Année 2025 par Gault&Millau ce lundi 18 novembre 2024.
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires