Éric GIRARDIN
Chef : 3 restaurants Propriétaire : 2 restaurants Autodidacte, Éric Girardin dirige La Maison des Têtes à Colmar où il propose une cuisine instinctive et inspirée, qui sublime le terroir alsacien.
Natif de Colmar, Eric Girardin a très vite été sensibilisé au goût, au terroir et au rythme des saisons, ses parents tenant une ferme auberge dans les Vosges. Il entame des études d’électromécanicien, mais bifurque vers une école hôtelière où il se forme aux métiers de salle. Son diplôme en poche, il démarre une saison à Courchevel, dans un restaurant gastronomique et remplace au pied levé un collègue en cuisine. Il ne la quittera plus ! Il se forme à la cuisine et la sommellerie et parfait son expérience pendant dix ans au Bateau Ivre à Courchevel. En 2002, il décide de sauter le pas en rachetant, avec sa compagne, le restaurant La Casserole à Strasbourg. Une belle réussite pour cet autodidacte qui s’inspire des grands chefs tout en forgeant peu à peu sa propre signature.
Une cuisine locavore
En 2015, Éric reprend La Maison des Têtes à Colmar, adresse emblématique de la ville. Il revendique une cuisine écoresponsable et locavore en privilégiant les circuits courts.
Sa carte change au fil des saisons et des produits, ce qui lui permet une grande souplesse, tout en conservant son plat signature, une tartelette aux herbes du jardin. Eric Girgardin propose deux menus dégustation, l’un classique, et l’autre 100 % végétal. « J’y tiens, car on peut tout à fait se passer de protéines avec de vrais plats, pensés et travaillés », se justifie-t-il.
Le chef prend lui-même les commandes à table, discute avec les clients, s’adapte à leurs demandes et au besoin, change les plats, créant une cuisine sur mesure.
En plus de son restaurant gastronomique, Eric Girardin a également ouvert une brasserie, où il sert des plats alsaciens chaleureux et gourmands (choucroute, baeckeoffe) et a repris, en février 2025, la Winstub Bartholdi, qui fait la part belle au terroir de la région. En avril, le chef a également inauguré La pâtisserie des têtes (avec le chef pâtissier Alexandre Dumel) pour tous les amateurs de plaisirs sucrés.
« J’ai monté une belle maison avec 50 personnes, mais je dois rester humble et ne pas oublier d’où je viens », assure modestement Eric Girardin, pour qui le but premier est la satisfaction des clients. « Qu’ils viennent au restaurant gastronomique ou à la brasserie, ils doivent passer un beau moment et ressortir avec la même satisfaction ».
Ses restaurants
