Charles NEYERS

Chef : Le Boréal À la tête du Boréal, dans le 18e arrondissement de Paris, Charles Neyers a suivi un parcours singulier, toujours guidé par la curiosité et le goût du partage.

Présentation

Passionné d’abord par le monde de l’hôtellerie, Charles Neyers s’est ensuite rapproché des fourneaux. Désormais chef du Boréal (2 toques), restaurant gastronomique parisien qu’il dirige avec Philippine Jaillet, il défend une cuisine moderne, sensible et inspirée par le terroir qu’il affectionne.

Une vocation née du voyage et du partage

« J’ai passé beaucoup de moments en famille, à faire des grands repas, et à faire des découvertes culinaires en voyageant. » Très tôt attiré par l’univers des hôtels et des restaurants, Charles Neyers choisit cette voie malgré des difficultés scolaires. « J’étais très mauvais au lycée, mais je voulais rejoindre une école hôtelière. C’est d’ailleurs ce qui m’a motivé à passer le bac », sourit le chef.

Après une formation à Vatel, il multiplie les expériences en France et à l’international dans différents établissements hôteliers afin d’en comprendre les rouages. Pour approfondir ses connaissances en gestion hôtelière, il rejoint ensuite l’ESSEC, avant d’intégrer le pôle événementiel du Park Hyatt Paris-Vendôme.

Une cuisine moderne, portée par un duo complémentaire

C’est plus tard que Charles Neyers découvre véritablement la cuisine, en ouvrant un restaurant avec des amis en 2017. Derrière les fourneaux, une nouvelle passion prend forme et s’affirme. Mais la solitude se fait sentir : « J’avais l’impression d’être seul en cuisine, et de ne pas partager mes émotions. Alors qu’avec Philippine, on a la même vision et la même curiosité, donc ce fut une évidence de travailler ensemble. » Leur cuisine évolue et se transforme à mesure qu’ils se découvrent eux-mêmes.

Ensemble, ils développent une identité culinaire forte où se rencontrent tradition et créativité. « J’aime le terroir moderne, des sauces, des jus, des goûts rassurants mais auxquels on ajoute de la modernité. » Le couple travaille chaque produit dans une approche terre-mer affirmée : « On ajoute à chaque viande un produit de la mer, qui correspond à l’identité de notre restaurant. »

Depuis leur passage dans Top Chef en 2025, leur cuisine et leur travail au restaurant se sont encore affirmés : « On fait beaucoup moins de concessions depuis l’émission. Top Chef nous a permis de faire exactement ce qu’on a envie de faire. Les clients font confiance à notre travail. On a changé le format du restaurant pour monter en qualité, gagner en précision et repousser nos limites. »