Andréa SERAFINI
Formé à l’Ô Gayot puis associé aux fondateurs de Deux Restaurant, Andréa Serafini cherche un local parisien pour ouvrir une brasserie traditionnelle. Doté Jeunes Talents Gault&Millau Nord-Est 2026.
Présentation
S’ils n’exercent plus directement dans l’opérationnel, les parents d’Andréa Serafini travaillent toujours dans le milieu de l’hôtellerie-restauration. « Ma mère, après avoir été notamment gouvernante au Ritz, est aujourd’hui assistante de direction dans une importante cave à vins parisienne. Mon père, ancien cuisinier, opère aujourd’hui comme commercial, toujours dans la restauration. »
Une cuisine bistrotière, soignée, décomplexée
Le parcours du jeune homme semble tout tracé : école hôtelière à Saint-Nazaire, bac technologique, BTS au lycée Jean Drouant, puis apprentissage du métier à Bagnoles-de-l’Orne, à l’Ô Gayot (1 toque), le bistrot de Franck Quinton, chef du Manoir du Lys (3 toques). « C’est cette cuisine qui me plaît, bistrotière, soignée, décomplexée. C’est d’ailleurs ce qui m’a attiré lorsque j’ai postulé quelques années plus tard pour rejoindre le restaurant de Tiphaine Mollard et Romain Casas. »
Aux côtés de Tiphaine Mollard et Romain Casas
À Deux Restaurant (2 toques), dans le 11e arrondissement de Paris, Andréa Serafini partage désormais les responsabilités avec les deux fondateurs, Tiphaine Mollard et Romain Casas, eux-mêmes bénéficiaires de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau en 2021. Chacun y assure le rôle de chef par périodes.
À la recherche de la perle rare
Lauréat de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau Nord-Est 2026, Andréa Serafini prépare l’ouverture de sa propre brasserie. « Aujourd’hui, épaulé par Tiphaine et Romain, qui prendront des parts dans mon futur restaurant, je cherche un local d’une capacité de 50 à 60 couverts, où je proposerai des plats avec tous les codes de la brasserie traditionnelle. C’est une équation difficile à résoudre, car ce type de surface n’est pas si courant à Paris, mais j’ai bon espoir d’y parvenir dans les prochains mois. »
Biographie & Distinctions
