International
Alexandre COUILLON
Chef : 2 restaurants
Alexandre Couillon est un cuisinier indépendant, un pêcheur solitaire. Cette indépendance, il l’a gagnée tout seul. Sans office du tourisme qui fait venir des wagons de journalistes invités de toutes nationalités, prêts à décréter qu’ils ont touché la Sainte Tunique et à voter dans un prochain classement mondial pour un restaurant qui sait si bien les recevoir. Non, pendant plus de vingt ans, après avoir repris cette maison qui lui tenait à cœur parce qu’elle fut celle de ses parents, Alexandre Couillon a écouté la mer, et les pêcheurs. Il réfléchit, tente, peaufine, toutes les préparations, les cuissons, les présentations. Et pendant que d’autres courent les congrès et les mondanités, il a aménagé un potager. Lui, le fils d’un mécanicien et d’une couturière, lui qui n’aimait pas vraiment l’école, ne se méfie pas des produits lointains, il préfère simplement quand ça vient de chez lui. Il n’est pas locavore, il est jardinier. Nuance. Il a appris la cuisine chez Georges Paineau (Le Bretagne, à Questembert), il a grandi chez Michel Guérard (il y était le commis d’un certain Arnaud Donckele, tiens tiens…), il a aussi fréquenté les cuisines de Thierry Marx. Un bagage à nul autre pareil.
La Marine, c’est un nom tout simple et modeste, comme la maison elle-même. Quand Céline, son épouse, apparaît dans la salle, cette simplicité se transforme en chaleur naturelle et surtout sincère. Au point de donner l’envie à ses convives d’abandonner aussi les accessoires, les mines, les préjugés bobo, les émerveillements programmés. Un repas chez Alexandre Couillon, c’est toujours un émerveillement, d’une simplicité si confondante qu’elle rend le moment inoubliable, extraordinaire.
Ses restaurants
Son actualité
Nos Partenaires
Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau
Tous nos partenaires
