Adrien FERRAND

Chef : 2 restaurants

Présentation

« Au collège, j’avais deux rêves : être chef ou pilote de chasse », se souvient Adrien Ferrand. C’est un stage aux Épis d’Or, dans le Val-d’Oise, qui le fait définitivement basculer dans la restauration. Débutent alors de belles études : à l’école Auguste Escoffier, à Éragny, puis à l’école Ferrandi. Il décroche par la suite des stages auprès de grands noms parisiens : Jacques Le Divellec, Jérôme Banctel, au Senderens, et enfin William Ledeuil, à Ze Kitchen Galerie – « une révélation culinaire et humaine ». Ce dernier stage se transforme en apprentissage passionnant. « Même les soirs d’école, j’allais y travailler », se rappelle-t-il.

D’ailleurs, dès 2013, après un passage chez David Toutain et Anne-Sophie Pic, il revient dans cette maison, comme chef de partie, puis comme chef à Ze Kitchen Galerie Bis, à 21 ans seulement. Il attire rapidement l’attention de Gault&Millau, qui lui remet le trophée Jeune Talent 2015 pour la région Île-de-France.

De 2016 à 2017, le chef part affiner ses techniques dans des établissements réputés en Amérique. À son retour en France, il gère l’ouverture de quatre restaurants et devient régisseur pour une émission de cuisine sur M6.

Nouvelle étape en juillet 2017, Adrien Ferrand ouvre son restaurant parisien avec l’aide de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau. Son nom, Eels (« anguille », en anglais), est « autant un clin d’œil au plat qu’au groupe de musique américain », explique-t-il. Le Guide Jaune lui décerne 2 toques dès la première année. En octobre 2020, en plein Covid, le chef inaugure également un bistrot inspiré de l’Asie du Sud-Est, La Brigade du Tigre.

Pour récompenser une nouvelle fois son travail, Gault&Millau lui remet le trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières Île-de-France 2023. Un titre en parfaite adéquation avec l’anguille, que l’on retrouve dans ces différents types d’eau.