Adrien CRESCI
Chef : 1 restaurant Cuisinier passionné et ambitieux, Adrien Cresci s’épanouit chez Ciel à Table, dans la banlieue toulousaine.
Fils d’un cuisinier qui a travaillé auprès de quelques grands noms de la restauration parisienne (avant de changer complètement de voie), Adrien Cresci se souvient d’avoir toujours été attiré par la cuisine – « plus que par les études, ajoute-t-il en riant, même si je suis allé jusqu’en terminale, sans toutefois décrocher le bac ». Après un court passage dans une école de musique, le jeune homme réalise que c’est la cuisine qui le passionne réellement. « J’avais déjà 21 ans et pas vraiment l’envie de retourner sur les bancs de l’école. Je n’ai pas souhaité entrer au CFA, préférant profiter de l’opportunité de rejoindre le grand Gérard Garrigues au Moaï, à Toulouse. »
Gérard Garrigues lui met le pied à l’étrier
Adrien Cresci reste plus de trois ans dans ce lieu magnifique, auprès de Julien Braillon, qui a succédé à Gérard Garrigues, avant de s’engager au restaurant gastronomique d’Airbus. « Une très belle table, où nous avions un budget quasiment illimité, ce qui nous offrait la possibilité de travailler des produits d’exception. »
Mais le jeune homme a la bougeotte et c’est une rencontre avec Sylvie Sclabas, propriétaire d’une petite table à Cugnaux, qui va tout changer. « J’accepte sa proposition de la rejoindre pour occuper le poste de second au Victoria. C’est un restaurant de village, où l’on servait des entrecôtes frites dans un décor pas vraiment au goût du jour. » Le chef de cuisine quitte l’établissement pendant l’épidémie de Covid et Adrien Cresci prend naturellement sa place, mais avec l’envie de faire mieux. « Un jour, nous recevons Bernard Bach, l’ancien chef du Puits Saint-Jacques, qui nous explique que nous ne pourrons pas progresser dans un tel lieu. Avec Sylvie, ma patronne, nous prenons alors la décision de déplacer le restaurant de quelques centaines de mètres pour créer Ciel à Table. »
Engagé désormais dans un processus de reprise qui aboutira courant 2026 et qui le placera seul aux commandes, Adrien Cresci a rapidement mis à profit son nouvel outil pour décrocher deux belles toques et ce trophée de Jeune Talent Occitanie 2025 qui, soyons-en sûrs, n’est qu’un début.
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