William Elliott, sacré Gault&Millau d’Or 2026 de la région Hauts-de-France
Willliam Elliott est le chef du restaurant Le Pavillon au sein de l’Hôtel Barrière Le Westminster au Touquet-Paris-Plage. Il a reçu le trophée Gault&Millau d’Or 2026 pour la région Hauts-de-France ce lundi 13 octobre 2025.
Le Gault&Millau Tour Hauts-de-France 2026 prenait place ce lundi à la Cité des Échanges de Marcq-en-Barœul. L’occasion pour le Guide Jaune de célébrer les talents de la région qui ont marqué l’année. Parmi eux se distingue William Elliott, récompensé pour le travail qu’il effectue depuis trois décennies au Touquet-Paris-Plage.
Dans les cuisines de l’hôtel depuis 35 ans
Originaire de la région, William Elliott a choisi de rejoindre l’Hôtel Barrière Le Westminster en 1991, d’abord comme second, puis comme chef trois ans plus tard. Depuis, il y opère une cuisine raffinée, mais qui a bien évolué avec les années. Il raconte : “Les goûts et les demandes ont changé, il a fallu s’adapter. La cuisine est bien plus légère et axée sur le produit.”
L’approvisionnement est un point clé du travail du chef. “On cuisine uniquement des poissons sauvages. On veut vraiment valoriser le travail des pêcheurs.” Ainsi, les menus s’adaptent jour après jour, selon la mer et les arrivages. De la même façon, les légumes sont cuisinés selon les saisons et les disponibilités.
Mais la durabilité n’est pas le seul objectif : cette manière de travailler est aussi positive pour les équipes. “Ça évite que l’on tombe dans une routine, on réfléchit constamment. Chaque membre de la brigade peut apporter sa patte au menu et les équipes sont en synergie”, explique-t-il.
Récompenser la longévité
William Elliott se félicite du travail accompli pour arriver à ce titre prestigieux aujourd’hui : “On est dans Gault&Millau depuis 25 ans. On est passés par tous les échelons. Ce prix est la reconnaissance de la longévité dans le travail, de la passion et de l’envie.”
Le chef souligne enfin l’importance de la jeune génération dans le monde de la gastronomie : “Si j’ai encore cette envie aujourd’hui, c’est aussi parce que je suis entouré de jeunes qui sont passionnés par la cuisine. Ils apportent du dynamisme à la région. C’est fabuleux.”
