Valentina Giacobbe décroche le trophée Grande de Demain 2026 lors du Gault&Millau Tour Hauts-de-France
Ce lundi 13 octobre 2025, Valentina Giacobbe, cheffe et propriétaire du restaurant gastronomique Ginko à Lille, a été récompensée du titre Grande de Demain Hauts-de-France 2026. Un prix qui célèbre une cuisine inspirée par ses souvenirs et ses expériences.
Depuis deux ans, Valentina Giacobbe est à la tête de Ginko, qu’elle a ouvert avec son compagnon, le chef pâtissier Julien Ingaud-Jaubert. Ensemble, ils élaborent une carte unique, entre raffinement et convivialité.
Une cuisine à quatre mains
Référence directe à son enfance, Ginko tire son nom du "ginkgo biloba", un arbre d’Asie où la cheffe a grandi. En cuisine, ses souvenirs lui permettent de façonner une carte à son image. Mais ses plats font aussi écho à ses expériences professionnelles antérieures.
Valentina et son compagnon se sont rencontrés il y a 10 ans, dans les cuisines de Pierre Gagnaire : “On a toujours eu une facilité à travailler ensemble, avec de l’entraide et beaucoup d’échanges.” Venus à Lille pour s’éloigner de la capitale, ils travaillent pour plusieurs tables de la région avant de fonder leur propre établissement, pour lequel Valentina Giacobbe est aujourd’hui récompensée. Ginko a ouvert en 2023, avec l'ambition de créer une table “à l’identité gastronomique, mais au goût du jour et décomplexée”.
Afin de limiter les pertes et de valoriser le produit, chaque ingrédient est exploité dans son intégralité : “En ce moment par exemple, on retrouve de la langoustine à la carte, servie avec un chutney de groseille et une bisque réalisée avec les carapaces.”
Le duo fait du choix des produits un véritable engagement : “On a pris l’habitude de bien sourcer les produits et de travailler avec des producteurs locaux de confiance. On a poursuivi cette démarche essentielle chez Ginko.”
La mise en lumière des femmes en cuisine
Face à son titre de Grande de Demain, la cheffe déclare : “On était surpris d’avoir ce titre. Ça fait très plaisir de voir son travail reconnu. C’est une fierté pour toute l’équipe. On voit qu’il y a une évolution, et savoir qu’on a réussi à atteindre les objectifs que l’on s’était fixés, c’est une belle satisfaction.”
Valentina Giacobbe se félicite également d’avoir obtenu ce trophée en tant que femme-cheffe : “C’est un bon exemple pour d’autres femmes qui commencent, parce qu’on n’a pas forcément de modèle.”
