Les trois lectures culinaires du moment

Cuisine familiale d’Iran

Une ode à la culture iranienne et sa cuisine généreuse riche en herbes aromatiques, fruits secs, légumes et céréales. Imaginé par Rochane Garajedagui, ce livre met à l’honneur les recettes de son père iranien Fereydoun. Avec beaucoup de pédagogie, le duo père-fils raconte une cuisine qui s’articule autour des âches, ces soupes à base de légumes, céréales et herbes aromatiques. On découvre aussi les khoreches, sortes de ragoûts à base de viande, ou encore les tah-tchin, ces gâteaux de riz réalisés avec safran, yaourt et jaune d’œuf. Tous les plats sont introduits par quelques lignes de façon à présenter les occasions pour lesquelles ils sont préparés mais aussi leurs ingrédients essentiels et les alternatives à ces derniers lorsqu’ils sont introuvables en France. Au cœur du livre, entre des recettes, des pages sortent du cadre culinaire pour expliquer des aspects spécifiques du mode de vie traditionnel iranien. Une belle manière de célébrer la cuture d’un peuple qui en a plus besoin que jamais.  

Tout Fout l’champ

Entre récit et roman, cet ouvrage est né d’une rencontre – une auteure engagée d’un côté, un élu à la métropole de Lyon chargé des questions alimentaires de l’autre. Laetitia et Jérémy, accompagnés par Emmanuel, l’illustrateur du livre, sont partis à la rencontre de celles et ceux qui œuvrent pour une agriculture plus vertueuse. Dans une narration touchante et résolument personnelle, le lecteur est embarqué avec le trio et l’ânesse Suzette pendant leurs neuf jours de voyage autour de Lyon. Grâce à leur récit, on rencontre Rémi et Vincent, arboriculteurs, mais aussi Stéphane, fondateur d’un laboratoire scientifique et technique spécialisé dans la botanique et même le directeur d’un lycée horticole. Le but de l’ouvrage : mettre des visages, des noms et des histoires sur ces personnes qui nous nourrissent pour comprendre leur passion, leurs préoccupations et entendre parfois leur colère. Un ouvrage pour s’informer, rêver et ouvrir ses horizons.  

La Flamme

Alexandre Mazzia, chef du restaurant AM (19/20, 5T) signe son premier ouvrage. Son histoire y est racontée avec beaucoup de sensibilité à travers des mots mais surtout à travers des plats où le feu peut être considéré comme l’élément central. Alexandre Mazzia fait appel à différentes techniques (fumage, torréfaction, cuisson au feu de bois) pour élaborer une quarantaine de recettes. Loin des studios de photographie culinaire, le livre a la particularité de détailler des recettes pensées sur le moment par le chef dans divers environnements. Sous l’œil de Franck Ribière et Vérane Frédiani, Alexandre Mazzia élabore des plats vivants et instinctifs allant de simples tomates fumées au thym et romarin agrémentées d’une vinaigrette à des desserts incandescents, en passant par quelques sauces relevées et pimentées qui viennent égayer des poissons cuits sur la flamme. Bien plus que des illustrations, les photos plongent le lecteur dans l’univers du chef au sein de lieux significatifs et avec, bien sûr, Marseille toujours en toile de fond.  

Et aussi :

Christian Têtedoie, le goût du partage, par Jean-Baptiste Cocagne (Glénat – 19,95 €) // Comme au Coffee Shop : 100 recettes à partager à toute heure de la journée, par Bogato (Solar – 24,95 €) // Hommage au vivant, domaine Leflaive, sous la direction de Brice de La Morandière (Skira – 59 €) // Contraste, cuisine d’ici et d’ailleurs, par Jules Niang (Collection Menu Menu aux Éditions de La Martinière – 7,90 €).