À Argelliers, une maison de famille distinguée par Gault&Millau

Jérôme Aurelle, à la tête de l’Auberge de Saugras (2 toques) à Argelliers, a été distingué le lundi 13 avril 2026, au Domaine de la Trinité à Mauguio, lors du Gault&Millau Tour Occitanie-Andorre 2026. Ce prix, remis par Chloé Bouquin de Smartbox, salue les chefs qui font vivre une cuisine traditionnelle en phase avec leur époque.

Une trajectoire fidèle à ses racines

Né à Millau en 1967, Jérôme Aurelle se destine très tôt à reprendre la ferme-auberge familiale. Formé au lycée hôtelier de Saint-Chély-d’Apcher, il affine ensuite son expérience en cuisine, notamment lors de son service militaire, avant de rejoindre le restaurant Midi Papillon à Saint-Jean-du-Bruel.

En 1990, il franchit un cap en reprenant l’établissement familial à Argelliers avec son frère. Une aventure fondatrice, marquée peu après par une rencontre déterminante : celle d’Aurore, sa future épouse, venue pour une saison en salle, et qui ne quittera plus jamais la maison.

Une maison de famille et de terroir

Installée dans un ancien mas viticole du XIIᵉ siècle, l’Auberge de Saugras est aujourd’hui à la fois restaurant et maison d’hôtes. Ce lieu chargé d’histoire, niché en pleine campagne, se construit en famille : aux côtés de son épouse Aurore et de leur fils Guilhem, formé à la sommellerie, le chef perpétue une certaine idée de la restauration, sincère et sans artifice.

À l’Auberge de Saugras, la cuisine reste fidèle à ses fondamentaux. Foie gras, daube de sanglier ou encore ris de veau témoignent d’un attachement profond aux recettes traditionnelles, exécutées avec précision et constance.

Avec ce trophée Tradition d’Aujourd’hui, Gault&Millau met en lumière un chef qui, loin des tendances éphémères, défend depuis plus de trente ans une cuisine de transmission, ancrée dans son territoire et tournée vers l’avenir.