Jérôme AURELLE
Chef : 1 restaurant Au nord de Montpellier, en pleine nature, l’Auberge de Saugras est emmenée depuis plus de trente ans par le chef Jérôme Aurelle et sa femme Aurore.
Jérôme Aurelle, chef d’origine aveyronnaise, le dit sans sourciller : «J’ai toujours aimé bien manger et cuisiner». C’est donc tout naturellement qu’il se forme à partir de 1985 à l’école hôtelière de Villefranche-de-Rouergue. Il y passe deux ans, avant de faire son service militaire. À la fin de ce dernier, il enchaîne trois saisons à l’Hôtel du Midi de Saint-Jean-du-Bruel, dans les cuisines du chef Jean-Michel Papillon.
En 1990, il décide, avec ses parents, de transformer un mas en pleine nature à une demi-heure au nord de Montpellier en hôtel-restaurant : l’Auberge de Saugras, à Argelliers (Hérault). Très vite, celle qui deviendra sa femme, Aurore, se joint à l’aventure. Depuis quelques années, leur fils Guilhem les seconde, notamment grâce à sa formation de sommelier qui vient compléter une cuisine traditionnelle française, récompensée de 2 toques Gault&Millau, qui respecte au mieux les saisons et les produits locaux.
T. L.
