Samuel Gaspar, Grand de Demain 2027 : « Il y a encore beaucoup à faire »

Lundi 21 septembre 2026, le SALL'IN, à Cabourg, a accueilli la cérémonie du Gault&Millau Tour Normandie. Parmi les distinctions les plus attendues, le Trophée Grand de Demain 2027 a été remis à Samuel Gaspar, chef du restaurant Le Séran (2 toques), la table gastronomique du Château d'Audrieu, à Audrieu, par Juliette Champion, représentant la maison Robur. Une consécration pour ce chef arrivé début 2023, qui y voit « une belle reconnaissance par rapport à notre travail, à notre investissement, à nos valeurs ».

Une cuisine lisible et sincère

Le château est un hôtel Relais & Châteaux du XVIIIᵉ siècle, où Samuel Gaspar signe « une cuisine lisible, authentique, avec des produits qui nous entourent, avec de la technicité et beaucoup de sincérité ». Son sourcing s'appuie sur un territoire riche : la mer n'est qu'à une vingtaine de kilomètres et la maison est « au cœur de la campagne », entourée d'éleveurs. Volailles et pigeons viennent de producteurs différents, tandis qu'un pêcheur livre du poisson deux fois par semaine, depuis quatre ports. Le chef défend « un sourcing raisonné, responsable » et résume sa méthode avec modestie : « on cuisine ni plus ni moins ».

Continuer, avec humilité

Pour lui, le titre n'est pas un aboutissement. « Grand de Demain, ça veut dire aussi qu'il y a encore beaucoup à faire », souligne-t-il. Car tout, dans son métier, demande du temps : « Le sourcing, ça prend du temps. Bien cuisiner, ça prend du temps. Former des équipes, ça prend du temps ». Une patience dont il tire une vraie fierté, car « ça représente ce qu'on essaye de faire ». Pour les trois années à venir, Samuel Gaspar vise la constance : garder sa clientèle, « ne pas être un grand du passé », rester « rigoureux, avec la même envie » et donner à chacun l'envie de rejoindre « cette maison qui a un historique énorme », le tout « avec beaucoup d'humilité ».