En six mois, il décroche deux toques… aujourd’hui, Gault&Millau le récompense encore

C’est ce lundi 1^er juin 2026, dans le cadre prestigieux du Domaine du Liziec, que le chef breton Quentin Durand s’est vu décerner le Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières, délivré par le guide jaune.

Des cuisines des plus grands à sa terre d’origine

Le chef originaire de Pont-l’Abbé en Bretagne aiguise ses couteaux en sillonnant la France. Il débute au Nouveau Monde à Saint-Malo, avec Stéphane Haissant, puis perfectionne son savoir-faire auprès de Patrick Jeffroy à Carantec, Nicolas Salé au K2 à Courchevel, et Casadelmare en Corse, en passant même rapidement chez Anne-Sophie Pic. C’est ensuite son passage à la Bastide de Gordes, sous la signature de Pierre Gagnaire, qui le mène à son premier poste de chef à Pan deï Palais, à Saint-Tropez.

Finalement, c’est en 2023 que sa terre natale le rappelle. Il ouvre les portes de Maison Vermer, autrefois Coude à Coude, à Saint-Malo, avec son épouse Sophie. L’accueil est sans appel : en six mois à peine, la table du chef se voit distinguée de deux toques.

Nommé, trophée, l’ascension continue

Aujourd’hui, le chef doublement toqué reçoit le Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières, délivré par Jean-Christophe Moll de Kaviari. Une distinction qui salue la cuisine légère et inspirée de Quentin Durand, portée par une courte carte évoluant au fil des saisons. Avec une technique aisée et maîtrisée, le chef n’a cessé de valoriser les produits, notamment marins, rendant ainsi honneur à sa terre d’origine. Ce trophée vient couronner sa technique ainsi que son travail sur les produits de la mer, des lacs et des rivières.