Où manger un délicieux far breton en Bretagne ?

Monument de la gourmandise populaire, le far breton est LE dessert de partage par excellence. À l’origine, c’est un plat salé : une sorte de bouillie à base de farine et d’eau ou de lait, servie en accompagnement de la viande… et qui tient au corps.

Au XVIIIe siècle, les Bretons y ajoutent du sucre, puis des œufs et du beurre, au gré des moyens de chacun. Le siècle suivant, le far se pare de pruneaux, rapportés du Sud-Ouest par les marins bretons en échange du fruit de leur pêche. 

S’il existe autant de recettes de fars bretons que de phares en Bretagne, chaque famille conserve son petit secret. Sous sa croûte dorée, ce dessert longtemps cantonné à la maison dévoile une texture dense et fondante qui, des boulangeries de quartier aux tables de chefs, n'a pas fini de faire chavirer les palais.

Le Quai des Saveurs à Camaret-sur-Mer par Sylvain Moreau

C’est le dessert incontournable de la carte : un far breton traditionnel, selon la recette du grand-père. La petite touche en plus, c’est le beurre noisette et la crème qui apportent rondeur et onctuosité. Il est accompagné de touches de caramel au beurre salé très gourmand et d’une boule de glace au sarrasin, aux notes grillées. Le far est proposé aussi en version aux pommes, bien caramélisées. Un dessert de famille rustique, joliment modernisé.

• Prix : 9 €
• Où ? 19 Quai Gustave Toudouze 29570 Camaret-sur-Mer
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Hostellerie de la Pointe-Saint-Mathieu à Plougonvelin par Nolwenn Corre

Le plus léger des fars bretons. Nolwenn Corre a eu la géniale idée de métamorphoser ce dessert traditionnel en soufflé. La recette est allégée en beurre et travaillée avec des blancs d’œufs. Jolie surprise au cœur de ce nuage : un insert de chair pure de pruneaux. Ce dessert haute couture exige, forcément, une dégustation immédiate et offre un contraste saisissant entre la chaleur vaporeuse du soufflé et la profondeur du fruit. Une interprétation virtuose, qui bouscule les codes, et nous fait retomber en enfance tout en délicatesse.

• Prix : à découvrir dans le menu à 78 €
• Où ? 7 place Saint-Tanguy 29217 Plougonvelin
• Voir l'avis Gault&Millau sur L’

  Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu

   

La maison cœur, à Combourg par Arnaud Compart

Le champion en titre : un far breton ferme, au bon goût lacté et généreusement garni en pruneaux. Pour décrocher le titre de meilleur far de Bretagne 2025, la recette de famille a été méticuleusement retravaillée. L’astuce réside dans la juste température des ingrédients et de la cuisson, pour éviter que la pâte ne devienne élastique. Le lait est d’abord incorporé chaud dans l’appareil, avant une cuisson en deux temps, qui garantit une mâche parfaitement uniforme. Un classique d'une précision redoutable

• Prix :  dès 3 € la part (18 € le far entier) 
• Où ? 16-18 Rue Notre Dame 35270 Combourg 

Vent de vanille à Dinard par Nicolas Caillet

Le traditionnel généreux. Cette version du far est un vibrant hommage de l’ancien pâtissier du Coquillage – la table d’Hugo Roellinger – à sa grand-mère Eliane. Sa recette de famille se révèle très gourmande en beurre… demi-sel, bien entendu. L’astuce qui change tout : la cuisson se fait dans un grand plat en acier pour une parfaite caramélisation. Résultat : une texture ultra-fondante, des pruneaux confits et une croûte dorée irrésistiblement croustillante. L'incarnation même du dessert de partage dominical, sans aucune fausse note. 

• Prix : dès 3,50 € la part (14,80 € le far entier)
• Où ? 3 bis boulevard du Président Wilson, 35800 Dinard

© Cook Heure

Grain de Vanille à Cancale par Yannick Gauthier

Le puriste assumé. Le far de l’ancien pâtissier des Maisons de Bricourt est un des plus classiques du genre. Sa particularité ? Une texture volontairement dense, de généreux pruneaux macérés dans le rhum et une épaisse croûte à la base du far qui attache au fond du plat. Pour obtenir cette consistance, la pâte exige un temps de repos, avant une longue cuisson. Un dessert ferme, qui se tient parfaitement à la découpe et pensé pour bien se conserver. L'authenticité à l'état pur. Et, on en redemande.

• Prix : dès 3,50 € la part (14 € le far entier)
• Où ? 12 place de la Victoire, 35260 Cancale

La Maison gourmande à Laillé de Loïc Guillemin

L’authentique sans artifice. Ce far a été couronné à deux reprises (2014 et 2016) meilleur de la région. Il faut dire que l’artisan s’est lancé dans une quête du goût juste et a fait évoluer sa recette pour trouver le dessert parfait : un juste dosage du beurre demi-sel, du rhum et de la vanille ; une belle épaisseur ; et des pruneaux sans excès. Le véritable tour de main réside dans la cuisson en deux temps, pour d’abord saisir le far avant de terminer à four doux. Une gourmandise terriblement réconfortante.

• Prix : dès 2,60 € la part (13,5 € le far 6 personnes)
• Où ? 20 rue de la Halte, 35890 Laillé

Maison Hémery à Perros-Guirec par Loïc Hémery

Tout simplement fondant. Ce far breton, sacré meilleur de Bretagne en 2021, se distingue par une pâte très souple. Pour obtenir cette texture si singulière, rien n’est laissé au hasard : l'ordre d'incorporation des ingrédients est millimétré, l’appareil est longuement foisonné et la cuisson s’orchestre en trois étapes. Mention spéciale à la générosité des pruneaux. Un savoir-faire artisanal au service du goût.

• Prix : dès 3,20 € la part (18 € les 6 personnes)
• Où ? 37 boulevard du Sémaphore, 22700 Perros-Guirec

Au Petit Prince à Auray par Maëlig Georgelin

Le plus moelleux. En s'inspirant de la recette de sa grand-mère, le chef pâtissier a imaginé une version du far extrêmement onctueuse. Son petit secret pour aboutir à cette texture ? L'incorporation de crème et de poudre d'amande dans l'appareil. Cuit exclusivement en format individuel, chaque far dissimule en son cœur de généreux pruneaux. Une déclinaison très réussie tout en douceur. 

• Prix : 2,90 € en format individuel (au 4ᵉ acheté, le 5ᵉ offert).
• Où ? 68 place de la République, 56400 Auray