Où le chef Roellinger trouve-t-il ses meilleurs produits ?

Chef du restaurant Le Coquillage (4 toques), au sein des Maisons de Bricourt, près de Cancale, Hugo Roellinger incarne une cuisine profondément liée à la mer et aux paysages bretons. Fils d’Olivier Roellinger, il a rejoint la maison familiale en 2014 et développe depuis une gastronomie marine, végétale et engagée. Son approche repose sur une relation intime avec son territoire et ses producteurs : pêcheurs, maraîchers, artisans et commerçants qui participent tous, à leur manière, à l’identité culinaire du lieu. Voici les bonnes adresses du Cuisinier de l’Année 2022.

Les huîtres des Viviers de la Houle, à Cancale

À Cancale, les Viviers de la Houle font partie des producteurs historiques de la baie. L’établissement élève notamment la fine de Cancale, une huître bio qui exprime toute la minéralité et l’iode du littoral. Pour Hugo Roellinger, c’est un fournisseur essentiel, installé depuis longtemps dans le paysage local. Ces huîtres incarnent à ses yeux la quintessence du terroir maritime : un produit brut, puissant et profondément lié aux marées qui rythment la vie de Cancale.

• Où ? 37 quai John Kennedy, 35260 Cancale
• Les Viviers de la Houle

La Cale, à Cancale

À Cancale toujours, l’épicerie de Jean et Camille est un lieu à part. Le couple, formé par un Breton pur beurre et une Italienne, propose une belle sélection de produits transalpins, mais aussi des vins soigneusement choisis, souvent orientés vers les vins nature. L’adresse a un charme singulier : on y trouve aussi des vinyles, dans une atmosphère de cave gourmande et musicale. Pour le chef, c’est surtout l’adresse d’un ami, un lieu vivant où l’on vient autant pour discuter que pour dénicher de belles bouteilles.

• Où ?  9 rue de Bellevue, 35260 Cancale
• La Cale

Le café de la Fumisterie, sur la Côte d’Émeraude

La Fumisterie est l’un des artisans café avec lesquels Hugo Roellinger aime collaborer. Torréfacteur exigeant, il sélectionne des cafés de grande qualité et travaille parfois avec le restaurant sur des micro-lots spécifiques. Cette approche artisanale permet d’explorer des profils aromatiques très précis et d’intégrer le café comme un véritable produit gastronomique. “C’est très intéressant de travailler avec lui”, confie le chef, toujours curieux d’explorer de nouveaux territoires gustatifs.

• Où ? 46 rue Ville-Pépin, Saint-Malo 35400
• La Fumisterie

Les légumes de l’Oasis de la Basse Rue, à Saint-Coulomb

Le dimanche matin, au marché de Cancale, on peut croiser Pierre Louboutin, maraîcher local dont les légumes alimentent régulièrement les cuisines de la maison. La relation est particulière : avant de s’installer à son compte, Pierre avait travaillé avec l’équipe du chef sur le jardin. Aujourd’hui, il cultive ses propres légumes et poursuit ce lien privilégié avec la maison Roellinger. Une belle histoire de transmission et de fidélité, ancrée dans la vie locale.

• Où ? Au marché de Cancale le dimanche matin
• L’Oasis de la Basse Rue

Grain de Vanille, à Cancale

Pour la pâtisserie, Hugo Roellinger ne peut que recommander Grain de Vanille, des Maisons de Bricourt à Cancale. “Il faut goûter le millefeuille”, soutient le chef du Coquillage, avant d’ajouter : “Et pour une bonne glace, direction Vent de Vanille, à Dinard.” Deux maisons portées par la famille Roellinger que les locaux et touristes connaissent bien et encensent pour leurs bons produits.

• Où ? 12 place de la Victoire, 35260 Cancal /  3 bis boulevard Près Wilson, 35800 Dinard
• Grain de Vanille / Vent De Vanille