Olivier ROELLINGER
À Cancale, Olivier Roellinger a marqué la cuisine bretonne par ses restaurants, ses recettes et ses épices. Il continue de partager son amour des saveurs à travers ses livres et ses créations.
Fils de médecin, Olivier Roellinger suit des études de chimie pour faire plaisir à sa mère. Pourtant, en 1976, sa vie bascule lorsqu’il est agressé à coups de barre de fer et laissé pour mort. Il a 21 ans. Après des semaines de coma et deux années de convalescence marquées par de multiples opérations, il abandonne ses ambitions d’ingénieur pour se dédier à la cuisine et obtenir un CAP, y trouvant un nouveau souffle.
La Maison du Voyageur
En 1982, Olivier et sa femme Jane transforment la maison familiale de Cancale, en un restaurant, Le Bricourt. La petite équipe familiale reçoit le soutien d’amis pour servir leurs convives. En six mois seulement, la table obtient deux toques et un 15/20 au Gault&Millau. La note ne fait que grimper, allant même jusqu’au 19,5/20 en 1994.
En cuisine, Olivier Roellinger imagine un assemblage de quatorze épices inspirées des cargaisons des navires malouins du XVIIIe siècle. Ce mélange signera sa mythique recette « Saint-Pierre retour des Indes ». Cet intérêt pour les épices l’amène à ouvrir en 1998 sa boutique-entrepôt « Épices Roellinger », à Cancale.
Le Château Richeux
En 1999, le Chef et son épouse ouvrent les portes du Château Richeux, une grande villa des années 20 qui surplombe la baie du Mont-Saint-Michel. Onze chambres, deux suites, et une table, Le Coquillage, sont créés. Le Chef s’y consacre à temps plein à partir de novembre 2008, date à laquelle il ferme son restaurant principal pour des raisons de santé. La Maison du Voyageur accueille désormais la cuisine laboratoire et la boutique-entrepôt de Cancale.
Son fils, Hugo Roellinger, reprend le flambeau en 2014 et est nommé Cuisinier de l’Année par le Gault&Millau en 2022.
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