Narae Kim réinvente sa Biscuiterie au Park Hyatt Paris-Vendôme
Cheffe pâtissière du Park Hyatt Paris-Vendôme, Narae Kim, Pâtissière de l’Année 2024 Gault&Millau, propose une nouvelle édition de son goûter avec des inspirations franco-coréennes, à découvrir dès à présent.
Yuna Lamarque
Narae Kim nous invite à une pause sucrée au sein du Café Jeanne (1 toque) au Park Hyatt Paris-Vendôme. Véritable reflet de ses origines coréennes et de son travail de pâtissière en France, La Biscuiterie a été réinventée pour cette nouvelle édition.
Une ode au goûter
La Biscuiterie propose une version revisitée du goûter au sein du Café Jeanne. À travers ses créations, La Biscuiterie se présente comme une parenthèse au calme de la vie parisienne à l’heure du thé.
Les biscuits et pâtisseries sont servis dans un écrin qui évoque la joaillerie. Narae Kim raconte : “En me souvenant des goûters de mon enfance, j’ai voulu les recréer avec des biscuits artisanaux faits d’ingrédients naturels et sans sucre ajouté. L’ensemble est présenté comme une boîte de trésors à savourer.”
Une expérience en cinq temps
La boîte a été imaginée pour être partagée à deux. L’expérience sucrée se décline en cinq temps :
Pré-dessert glacé aux herbes, fleurs en pickles et myrtilles
Collection de biscuits secs rappelant l’enfance : spritz, langue de chat cacahuète ou pistache-chocolat, boudoir aux amandes et gangjeong coréen, avec des pignons de pin et autres céréales soufflées
Deux dentelles croustillantes et fourrées, l’une sarrasin-sobacha et l’autre chocolat-sésame noir, qui joue sur les contrastes entre deux textures
Un cookie tiède dulce de leche et chocolat, servi avec une crème crue à la vanille
Des tartelettes aux fruits confits de saison et crème crue à la vanille
Pour accompagner la collection, une infusion bio a été imaginée par Narae Kim, avec un Maître Thé. On y retrouve de la verveine, de l’eucalyptus, de l’orange douce ou encore du romarin et de l’ananas, des saveurs en total accord avec la proposition sucrée.
Tous les jours de 15 h à 18 h, 65 € par personne (90 € avec une coupe de champagne)
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