Matthieu Pouleur reçoit le trophée Grand de Demain 2026 lors du Gault&Millau Tour Normandie

Matthieu Pouleur a bien évolué depuis la boucherie familiale pour arriver à la tête des cuisines de la Collection Saint-Siméon. À travers son parcours, le chef a su montrer son envie d’évoluer perpétuellement. Une volonté qui lui a permis d’obtenir le prix Grand de Demain Normandie ce lundi 29 septembre 2025 lors du Gault&Millau Tour Normandie au Havre.

Les produits normands mis à l’honneur

Grâce à ses expériences dans des établissements partout en France, le chef a appris à être attentif aux produits qui l’entourent : “Je ne suis pas Normand à l’origine, mais j’ai pu découvrir la région qui est très riche en produits, donc on peut se faire plaisir”, s’amuse-t-il.
Petit à petit, il a transformé et a renouvelé sa cuisine pour atteindre la récompense de Grand de Demain aujourd’hui :  “Je suis à l’écoute des équipes et des critiques, pour faire évoluer la cuisine. On suit l’ADN normand, en imaginant des associations terre et mer, en plus bien sûr de travailler les produits de la région.”

Six ans de travail récompensés

Pour ce prix, Matthieu Pouleur déclare : “C’est une fierté, après 6 ans passés à la Ferme Saint-Siméon. On a mis les moyens, donc ce prix, c’est la consécration.” Un large travail a été effectué afin d’arriver à ce stade aujourd’hui : nouveau mobilier, nouveaux ustensiles, nouveaux producteurs, et surtout, beaucoup de travail et de rigueur pour atteindre un niveau supérieur. Mais comme Matthieu Pouleur le souligne, ce trophée est à partager : “Ce prix, c’est aussi grâce à toute l’équipe et à mes cuisiniers”.