Matthieu POULEUR
Chef : 1 restaurant De la boucherie familiale aux établissements prestigieux, Matthieu Pouleur a bâti son expérience avec l’exigence comme maître-mot. Aujourd’hui à la tête des cuisines de La Ferme Saint-Siméon à Honfleur, il affirme son style avec une cuisine de saison en constante évolution.
Fils d’un boucher-traiteur, Matthieu Pouleur a été plongé très tôt dans le domaine des métiers de bouche. Son parcours commence d’ailleurs auprès de son père, avant de rejoindre un CAP-BEP, suivi d’un Baccalauréat et d’un BTS en cuisine-restauration.
De la Bourgogne à Honfleur, un parcours riche
Il a alors pu effectuer un stage dans le restaurant du parrain de sa promotion, Marc Meurin, puis a commencé à La Terrasse Fleurie, table de l’hôtel éponyme à Divonne-les-Bains, dans l’Ain.
Le chef a l’envie d’étoffer son parcours et ses expériences dans des maisons variées. Sa motivation le porte jusqu’aux cuisines de la Maison Lameloise, située à Chagny en Saône-et-Loire. Il y poursuivra trois ans auprès du chef, en tant que second de cuisine.
Inarrêtable, il enchaîne avec une saison chez Michel Bras puis chez Emmanuel Renaut. Il retourne ensuite en Bourgogne, où il devient sous-chef à la Maison Bernard Loiseau, poste qu’il occupe durant cinq ans.
Plus qu’une étape pour le chef : conquérir la capitale. “Je voulais absolument une expérience parisienne. J’ai eu la chance de faire l’ouverture de l’Hôtel de Crillon, et j’y suis resté deux ans.” Il rejoint enfin La Ferme Saint-Siméon à Honfleur en 2019, établissement où il est aujourd’hui chef de trois restaurants.
Une cuisine en perpétuelle évolution
Au fil de ses expériences dans ces maisons, Matthieu Pouleur se passionne pour “la rigueur et la haute gastronomie”, et découvre de nombreux produits aux quatre coins de la France.
S’il y a bien une chose à laquelle Matthieu Pouleur porte un grand intérêt, c’est l’élaboration de ses plats. Selon les saisons, il imagine des associations qui se déclinent en fonction des produits : “Au printemps, nous avons fait du homard avec des petits pois, des carottes et du topinambour ; l’été, c’était fraise, melon, thym et citron… On fait vivre le produit toute l’année, et on change la carte assez fréquemment.”
Le chef a obtenu le Trophée Grand de Demain lors du Gault&Millau Tour Normandie 2026, qu’il reçoit comme la récompense des efforts accomplis. Aujourd’hui, dans sa cuisine, Matthieu Pouleur s’inspire de toutes ses expériences passées pour créer des techniques et une cuisine qui lui ressemblent, et qu’il ne cesse de faire évoluer.
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