Les bonnes adresses d’Emmanuel Kouri

Mathilde Bourge | 26/01/2025 14:39

Emmanuel Kouri, chef des Jardins de Kerstéphanie à Sarzeau, nous recommande ses bonnes adresses pour acheter du pain, du vin ou encore des légumes de qualité.

Dans la paisible commune de Sarzeau, en Bretagne, se trouve une table d'exception : celle des Jardins de Kerstéphanie. Aux commandes de cet écrin gastronomique, Emmanuel Kouri, chef passionné et visionnaire, qui a su élever son établissement au rang des plus prestigieux, récompensé par 3 toques au Gault & Millau. Porté par un amour profond pour le terroir breton, Emmanuel Kouri ne cesse de sublimer des produits d'une qualité rare, soigneusement sélectionnés auprès d'artisans et de producteurs locaux qu'il estime et avec lesquels il entretient une collaboration étroite.

Aujourd’hui, il nous dévoile cinq noms qui comptent pour lui : des femmes et des hommes dont le savoir-faire et l’engagement résonnent dans chacune des assiettes qu’il compose. Une ode à l’artisanat et au goût, et une invitation à nos lecteurs à découvrir des adresses inspirantes qui font vivre la gastronomie bretonne.

Les produits laitiers de la Ferme Terezh, à Berric

Pour Emmanuel Kouri, la qualité de la crèmerie est essentielle, et c'est tout naturellement qu'il s'est tourné vers Fabrice et Malika Delalande, producteurs passionnés de la Ferme Laitière "Terezh" à Berric. Beurres fermiers, fromages frais, et autres produits laitiers issus de leur savoir-faire artisanal s'invitent dans les créations du chef. “On peut retrouver leurs produits aux Halles des Lices de Vannes ou au magasin "Court Circuit" de Sarzeau”, précise le chef.

Où ? Terezh, 4 La Lande du Temple, 56230 Berric
www.ostudio.bzh/projet/terezh/

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Les bières de la Brasserie Compoz, à La Mézière

La créativité est au cœur de la collaboration entre Emmanuel Kouri et la Brasserie Compoz, située à La Mézière. Ensemble, ils travaillent actuellement sur une bière gastronomique audacieuse, aux saveurs d'huître, de pain et de beurre, un clin d'œil à la gastronomie bretonne. Les bières de Compoz sont disponibles sur leur site internet, ainsi que dans certaines caves et restaurants partenaires.

Où ? Compoz, Route de la Melesse, 35520 La Mézière
www.compoz.beer

Les légumes de La Clef des Champs, à Sarzeau

Pour Emmanuel Kouri, Julien Hamon, maraîcher bio de La Clef des Champs, est bien plus qu'un simple fournisseur : "Ses champs sont la prolongation de notre restaurant." Les légumes, herbes aromatiques et fruits issus de sa culture biologique forment la base d'une cuisine qui célèbre la saisonnalité et la proximité. Les produits de La Clef des Champs sont disponibles au marché de Sarzeau et au magasin Court Circuit, pour ceux qui souhaitent découvrir ce terroir d'exception.

Où ? La clé des Champs, Kerstéphanie, 56370 Sarzeau
La page Facebook de Court Circuit : www.CourtCircuitMagasindeproducteurs

Le pain de La Grange du Boulanger, à Theix-Noyalo

Marcel et Stella Cablé, boulangers bio passionnés, perpétuent la tradition du pain au levain cuit au feu de bois à La Grange du Boulanger. Emmanuel Kouri affectionne particulièrement leurs pains pour leur richesse en saveurs et leur texture parfaite. Leurs créations sont disponibles dans leurs boulangeries à Theix-Noyalo et Bannalec, ainsi qu'aux Halles des Lices de Vannes et au marché de Sarzeau.

Où ? La Grange du Boulanger, 41 route du Pont, 56450 Theix-Noyalo
La page Facebook : www.LaGrangeDuBoulanger56

Le vin de La Vigne et l’Abeille, à Theix-Noyalo

Dans la Presqu'île de Rhuys, Loïc Fourrure incarne l'harmonie entre la terre et les abeilles à travers son domaine La Vigne et l'Abeille. Emmanuel Kouri loue son travail minutieux, qui donne naissance à des vins bio d'une grande finesse et à des miels d'exception. Les produits de Loïc Fourrure se retrouvent dans certaines caves du Golfe du Morbihan et directement à la propriété.