Le chef Julien Gatillon prend les commandes culinaires du Saint-Nicolas à Megève
Julien Gatillon poursuit son développement à Megève en signant la carte du restaurant gastronomique Le Saint-Nicolas, au sein de l'hôtel Au Coin du Feu. Une nouvelle collaboration qui marque une étape importante dans son parcours d'entrepreneur.
Une nouvelle page s'ouvre dans le parcours de Julien Gatillon. Déjà à la tête de trois établissements emblématiques à Megève, le chef prend désormais la direction culinaire du restaurant gastronomique Le Saint-Nicolas (3 toques), installé au sein de l'hôtel Au Coin du Feu. En parallèle du développement de ses adresses NOUS, VOUS (2 toques) et ANATA (1 toque), il mettra son savoir-faire au service de cette table afin de lui insuffler une nouvelle identité gastronomique.
Une entité globale
Cette collaboration ne se limite pas à la création d'une nouvelle carte. Aux côtés du chef exécutif Jean-Baptiste Doualan, ancien second de Julien Gatillon au 1920, le chef accompagnera l'ensemble du projet culinaire : sélection des produits, élaboration des menus, structuration de l'offre, formation des équipes et définition d'une signature gastronomique durable.
L'ambition est d'ancrer davantage Le Saint-Nicolas parmi les tables incontournables de Megève, en proposant une cuisine française contemporaine, lisible et généreuse. Les produits de saison occupent une place centrale dans des assiettes qui mettent en valeur aussi bien l'omble chevalier, le pigeon du Poitou ou le homard breton que les légumes et les herbes du moment. Le restaurant proposera également un menu dégustation baptisé “Partage”, pensé pour être dégusté par l'ensemble des convives d'une même table dans un esprit de convivialité.
À travers cette nouvelle collaboration, le chef confirme l'évolution de son activité vers le conseil culinaire. Tout en poursuivant le développement de ses propres établissements, il accompagne désormais des maisons partageant sa vision d'une gastronomie exigeante, sincère et tournée vers le produit.
