Hugo Bourny prend la direction culinaire du groupe LJ Hôtels & Co à Béziers

À Paris, Hugo Bourny a écrit une page de son parcours dans l’une des grandes maisons de la gastronomie française. Le voici désormais en Occitanie, où un nouveau défi l’attend : accompagner le développement culinaire du groupe LJ Hôtels & Co et participer à la création d’une future destination gastronomique au Château de Lignan. Une nouvelle étape pour le chef, qui a quitté la place de la Madeleine après avoir dirigé les cuisines du Lucas Carton de 2021 à 2026.

Un nouveau rôle au sein de LJ Hôtels & Co

En rejoignant LJ Hôtels & Co comme chef exécutif, Hugo Bourny se voit confier la supervision culinaire des sept établissements du groupe, qui compte quatre hôtels et trois restaurants. Son arrivée doit notamment accompagner l’évolution des adresses déjà en activité, parmi lesquelles Calice (2 toques) et Pica-Pica (2 toques). Le chef pourra également s’appuyer sur une équipe qu’il connaît déjà. Maxime Amiel, son ancien second au Lucas Carton, rejoint en effet l’aventure et doit travailler à ses côtés chez Calice. Mohammed Rahbi, qui participe déjà à la coordination de plusieurs restaurants du groupe, complète cette organisation.

Le Château de Lignan, prochain grand projet du chef

C’est toutefois au Château de Lignan que se dessine l’un des enjeux majeurs de cette nomination. Située aux portes de Béziers, la propriété doit faire l’objet d’une transformation pour devenir un établissement hôtelier cinq étoiles, dont l’ouverture est annoncée pour le second semestre 2027. Le projet prévoit notamment un espace bien-être et plusieurs propositions de restauration.

Le restaurant gastronomique prendra place dans l’orangerie du château, tandis qu’une seconde table, dans un esprit bistrot, mais aussi un bar, viendront compléter le dispositif. De quoi permettre au chef de développer plusieurs expressions de sa cuisine dans un même lieu, tout en participant à la construction d’un projet hôtelier d’envergure.