Gault&Millau, le magazine : le premier hors-série Vins, champagne et spiritueux est en kiosque

À travers ce numéro, découvrez les changements, bouleversements et nouveautés au cœur des vignes françaises. Alors que le dérèglement climatique et la baisse de la consommation réinventent les codes du monde des vins et spiritueux.

Le vignoble français se réinvente !

Ancré entre traditions ancestrales et élans vers demain, le vin fait partie intégrante de la culture française. Aujourd’hui en pleine métamorphose, les vignobles français doivent être bousculés pour affirmer et construire le monde de demain.

Au sommaire, problématiques liées aux appellations et au climat, réponses aux idées reçues, évolution des tendances de consommation et pistes pour le futur sont étudiées.

Livres, événements, ustensiles et lieux à découvrir sont mis en lumière dans cette publication, Vous y découvrirez également, en avant-première, un extrait des champagnes sélectionnés dans notre Livre 2026 des champagnes (p. 100).

Des rencontres exclusives

Les équipes de Gault&Millau sont allées à la rencontre de spécialistes du secteur : vignerons, chefs de cave, sommeliers et chefs, qui osent inventer le goût de demain.

Des vignerons des quatre coins de la France présentent leur travail, des vignes aux chais, et dévoilent leur envie de casser les codes. À Chiroubles, par exemple, le Château de Javernand défend l’agroforesterie (p. 44), tandis que le vignoble du Dois imagine des cuvées sans bulles (p. 80).

À l’hôtel Le Meurice, Clémentine Bouchon, cheffe de cuisine du Dali, et Gabriel Veissaire, directeur de la sommellerie, imaginent spontanément vingt accords mets-vin (p. 128) ; tandis que le chef Jean-Baptiste Natali et le chef de cave Hugo Drappier échangent sur l’avenir du champagne (p. 92).