Gault&Millau, le magazine : le numéro 11 est en kiosque
Avec la baisse des températures revient l’envie de réconfort : se plonger dans de beaux produits, des lectures inspirantes et des échappées gastronomiques. Pour cette onzième édition, le magazine Gault&Millau a été pensé en trois temps.
Ce magazine automnal se décline en trois univers : une immersion dans les nouveautés de la rentrée, une plongée dans le monde fascinant du cacao, et un voyage entre le Japon et la France à la découverte du saké, promis à un bel avenir en Europe. Des pages à savourer, à partager et à déguster sans modération !
Les dernières nouvelles du monde gastronomique
S’échapper, se divertir, lire, cuisiner, s’informer, s’évader… L’automne est déjà installé, et avec lui son florilège de livres, événements et nouveautés à ne pas rater (p. 10). Pour cuisiner des produits de saison, retrouvez la cuisine du marché (p. 27). La poire, la châtaigne et la Saint-Jacques sont mises à l’honneur et sublimées par des chefs, à travers six recettes.
Plus loin, Alain Llorca nous accueille à La Colle-sur-Loup pour nous parler de son nouveau concept audacieux (p. 46). Voramar, une table familiale à Portbou, en Espagne, invite ses convives autour de deux menus du midi qui promettent un voyage moderne en Catalogne (p. 50).
Histoire et anecdotes autour du cacao
…goûter, tartiner, dévorer, croquer, craquer, émulsionner… Gault&Millau est partenaire du Salon du Chocolat, qui fête ses 30 ans ! À cette occasion, découvrez les secrets du cacao et du praliné. Chloé Doutre-Roussel, spécialiste du bean to bar (littéralement, de la fève à la tablette), nous raconte son parcours et l’importance de cette pratique (p. 90). Gilles Cresno nous emmène ensuite dans les coulisses de sa fabrique de praliné, qu’il produit dans les règles de l’art (p. 96).
À La Rochelle, l’artisan chocolatier engagé Thomas Pontacq et Nicolas Brossard, chef sommelier du Restaurant Christopher Coutanceau, échangent sur les meilleurs accords – et désaccords – entre chocolat et alcools (p. 102).
Laissez-vous également emporter par les sculptures spectaculaires de Patrick Roger, qu’il réalise entièrement en cacao (p. 114).
Rencontre avec un alcool encore discret : le saké
…découvrir, se servir, voyager, trinquer, apprécier, comparer. Enfin, partez à la rencontre du saké, un univers qui se développe, mais reste encore discret. Cet alcool de riz originaire du Japon se fait une place en Europe, porté par de nouvelles méthodes de production.
Et si l’envie vous prend, un banc d’essai réalisé par notre caviste (p. 150) vous aiguillera vers les meilleurs sakés à goûter (et à adopter !).
Le magazine Gault&Millau #11 est disponible dès aujourd’hui en librairie et sur le e-shop Gault&Millau.
