Émilie et Thomas Roussey lancent Popote, une table inspirée des bouillons
Après l’ouverture de leur table Emilie et Thomas au Moulin Cambelong (2 toques) en 2023, le couple de chefs, signe une nouvelle adresse aveyronnaise, qui ouvrira ses portes au printemps à quelques pas de leur ancienne table.
Après avoir officié de 2015 à 2023 à Rodez, Émilie et Thomas Roussey ont choisi de faire migrer leur restaurant gastronomique Émilie et Thomas à Conques. Une table aujourd’hui logée au cœur de la campagne aveyronnaise, dans l’écrin historique du Moulin de Cambelong.
Symbole de leur union dans la vie comme en cuisine, cette maison incarne une cuisine à quatre mains, sincère et personnelle. En prise directe avec la nature environnante, le duo y déploie une cuisine gastronomique engagée, guidée par une démarche écoresponsable et profondément ancrée dans son terroir. Respect de la saisonnalité, produits locaux et carte en perpétuel mouvement : ici, rien n’est figé.
Une technicité au service de la simplicité
Originaire de l’Aveyron, Émilie s’est formée à l’école hôtelière de Souillac, dans le Lot, puis à Nice, avant d’intégrer les cuisines de différents palaces. Thomas, dont les racines plongent en Haute-Savoie, s’est quant à lui aguerri auprès de nombreux chefs. Partageant ses saisons entre Sébastien Bras, au Suquet à Laguiole, et Pierre Gagnaire, aux Airelles à Courchevel. De ces parcours d’excellence, le couple en a tiré une technique exigeante, qu’il met aujourd’hui au service d’une cuisine volontairement épurée, lisible et sincère.
Popote, une table conviviale et quotidienne
C’est au printemps, à Saint-Cyprien-sur-Dourdou, qu'Émilie et Thomas Roussey prolongeront leur aventure culinaire avec l’ouverture de Popote. Située à seulement cinq kilomètres de leur table gastronomique du Moulin de Cambelong, cette nouvelle adresse s’inspirera de l’esprit du bouillon à la française.
Un projet insufflé par une volonté de différence, marqué par la convivialité et l’accessibilité. La cuisine de Popote remettra à l’honneur des recettes simples, teintées de générosité, capables de rassembler toutes les générations. Une nouvelle adresse, dans laquelle les deux chefs proposeront une cuisine française du quotidien, familiale et lisible, ainsi qu’une carte toujours fidèle aux saisons et aux producteurs locaux.
