Émilie et Thomas ont déménagé de Rodez à Conques, pour se retrouver au plus près de la nature aveyronnaise, dans cet ancien moulin, le long de la rivière, que l'on peut apercevoir depuis les grandes baies vitrées du restaurant, qui fut naguère celui d'Hervé Busset. Le repas s'étirant un peu, on profite du cadre avec plaisir, pour déguster des plats de saison et locaux, comme les morilles émulsion manzanilla, flanquées d'une ventrèche de thon rouge pour ajouter un parfum iodé et salin. Les asperges en différentes textures (croquantes, émincées finement, en lamelle...) sont accompagnées d'une bonne sauce au Noilly Prat et de gnocchis poêlés. Le foie gras et artichaut, un peu gras, mériterait davantage d'équilibre. Le filet de bœuf d'Aubrac est très tendre et le condiment épinard vient relever le goût, le beurre au caviar étant moins marquant. Le grand dessert en quatre temps (fenouil et pomme, fraise financier, hibiscus passion, chocolat pistache) permet de conclure ce repas dans la gourmandise. Service agréable, carte des vins orientée vers le local avec un choix sur les grandes régions, à tous les prix.
Émilie Roussey Chef
