De plongeur à chef primé : son parcours bluffe le Gault&Millau

Robin Cannard, chef du Voyage d’Ernestine (2 toques) à Alvignac, a été distingué le lundi 13 avril 2026, au Domaine de la Trinité à Mauguio, lors du Gault&Millau Tour Occitanie-Andorre 2026. Ce prix, remis par Menel Amraoui de Lightspeed, met à l’honneur les chefs sublimant leur territoire tout en affirmant une identité forte.

Une vocation née sur le tard

Originaire de Bourgogne, Robin Cannard ne se destinait pas immédiatement à la cuisine. Après un bac pro Vente, il choisit de partir à Bournemouth pour perfectionner son anglais. C’est là, presque par hasard, qu’il découvre le monde de la restauration. D’abord, plongeur dans un pub, il passe rapidement derrière les fourneaux et se découvre une véritable passion. Une révélation qui va orienter toute la suite de son parcours.

De retour en France, il complète son apprentissage avant de multiplier les expériences, notamment à Courchevel et Monaco, à la Trattoria d’Alain Ducasse. Il rejoint ensuite Paris où il évolue pendant plusieurs années dans deux établissements emblématiques du chef : Les Lyonnais et Rech. C’est également là qu’il rencontre Célia Picoulet, sommelière, qui deviendra son épouse et sa partenaire professionnelle.

Une cuisine nourrie par le monde

Après plusieurs séjours en Asie du Sud-Est, en Australie et au Japon, le couple revient en France. C’est finalement dans le Lot qu’ils choisissent de poser leurs valises, sur les terres d’origine de Célia. Avec l’aide de son frère, artisan boucher-charcutier, ils ouvrent en 2022 leur propre établissement, idéalement situé entre Rocamadour et le Gouffre de Padirac.

Le Voyage d’Ernestine séduit rapidement une clientèle fidèle. Dans cette adresse de 35 couverts, Robin Cannard propose une cuisine profondément ancrée dans son terroir, enrichie de touches glanées au fil de ses voyages, aujourd’hui récompensée du Prix Terroir d’Exception du Gault&Millau.