Robin CANNARD

Chef : 1 restaurant Ancien Bourguignon formé sur le tard, Robin Cannard trace un parcours international avant d’ouvrir, dans le Lot, une table terroir inspirée de ses voyages et de Ducasse.

Présentation

Bourguignon, élevé dans une famille où l’on adorait cuisiner, Robin Cannard fait partie de ces (nombreux) cuisiniers de la nouvelle génération qui n’ont été touchés par le virus de la restauration que sur le tard.

Titulaire d’un Bac Pro Vente qui lui ouvrait des perspectives qui ne l’enchantaient guère, le jeune Robin s’exile outre-Manche, à Bournemouth, pour perfectionner son anglais. Comme il faut bien se nourrir et se loger, il décroche un poste de plongeur dans un pub local.

« C’était évidemment un petit établissement, nous n’étions que deux en cuisine, le patron et moi. Fatalement, j’ai été rapidement mis à contribution pour l’aider sur certaines préparations, et ça m’a immédiatement intéressé. »

Élevé dans le giron de la galaxie Ducasse

De retour en France, avec un maigre bagage de cuisinier et un bon niveau d’anglais, Robin Cannard suit une courte formation via Pôle Emploi avant d’effectuer une saison d’hiver à Courchevel puis à Monaco, à la Trattoria d’Alain Ducasse.

« Cette expérience m’a permis ensuite de rejoindre Paris, où j’ai travaillé aux Lyonnais puis chez Rech, deux établissements de la galaxie Ducasse, pendant cinq ans au total. Et c’est là-bas que j’ai rencontré Célia Picoulet, ma future épouse, qui était sommelière aux Lyonnais. »

Le couple s’exile pendant deux ans en Asie du Sud-Est et en Australie. Célia travaille au restaurant d’Heston Blumenthal à Melbourne, pendant que Robin rejoint les cuisines d’Amaru, excellente adresse locale. « Nous sommes ensuite partis travailler au Japon, en plein COVID. Nous avions fait le choix de rester, c’était passionnant car il ne restait que peu d’étrangers et, comme nous avions fait l’effort, pendant notre séjour australien, d’apprendre les bases de la langue, nous avons été très bien accueillis, à Kyoto puis sur l’île d’Hokkaido. C’est un souvenir inoubliable. »

Retour aux sources dans le Lot

Le mal du pays et l’envie de s’installer poussent le couple à revenir dans le Lot, là où Célia a grandi et où son frère jumeau exerce comme boucher-charcutier. Ce dernier connaît tous les bons producteurs de la région, un local est à vendre entre Rocamadour et Gouffre de Padirac : il n’en faut pas plus au trio pour se lancer.

« Nous avons ouvert le Voyage d’Ernestine en mai 2022. Le succès a été immédiat et, même hors saison, nos 35 couverts trouvent le plus souvent preneur. Notre cuisine, à la fois ancrée dans son terroir et pleine de références à nos voyages à l’étranger, plaît manifestement beaucoup. »