Ces chefs font désormais fondre les amateurs de glaces
De plus en plus de chefs élargissent leur univers en investissant celui de la glace. Entre boutiques dédiées et collections de parfums, ils font souffler un vent de fraîcheur sur leurs créations.
L’été ne rime plus seulement avec terrasses et cocktails. Désormais, les chefs s’invitent aussi dans les vitrines des glaciers. À Saint-Rémy-de-Provence comme à Saint-Tropez, plusieurs grandes figures de la gastronomie française déclinent leur savoir-faire dans des créations glacées, mêlant exigence artisanale, produits de qualité et gourmandise. Une manière de prolonger leur univers culinaire tout en répondant aux envies de fraîcheur de la saison.
Une extension de la cuisine
À Saint-Rémy-de-Provence, Glenn Viel, chef de l’Oustau de Baumanière (5 toques), et Brandon Dehan, chef pâtissier de la maison, ont inauguré Minot, une adresse entièrement consacrée à la glace. Pensé comme un véritable glacier artisanal, le lieu met à l’honneur des recettes élaborées avec la même exigence que celle qui guide leur travail en cuisine. Les deux chefs y proposent des glaces et sorbets réalisés à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés, avec une attention particulière portée au goût, aux textures et à la saisonnalité. L’offre fait la part belle aux grands classiques tout en laissant une place à des associations plus créatives, fidèles à leur identité gastronomique.
Si les chefs investissent aujourd’hui le monde de la glace, ce n’est pas un hasard. Cet univers leur permet d’exprimer leur créativité sous une autre forme, tout en valorisant un savoir-faire artisanal souvent lié à leur formation en pâtisserie.
