Anne-Sophie Pic ouvre Utopic, son premier bar dédié à la mixologie

À Paris, Anne-Sophie Pic investit un nouveau terrain de jeu : celui du cocktail. La cheffe inaugure Utopic, un bar entièrement dédié à la mixologie, installé au sein de la Fondation Cartier. Pensé avec Maël Jégo, chef du bar, le lieu propose une carte de 22 créations qui transpose dans le verre les recherches aromatiques de la maison Pic, entre infusions, épices, végétaux, fermentations et spiritueux. Une nouvelle adresse où la gastronomie se découvre cette fois au comptoir.

L'idée d'un tel lieu ne date pas d'hier. En 2008, lors d'un voyage à Tokyo, Anne-Sophie Pic et David Sinapian découvrent les B Bars, des établissements où le cocktail devient une expérience à part entière. Cette découverte nourrit l'envie de créer leur propre bar. Au fil des années, la cheffe approfondit son travail autour du café, du thé et des alcools, jusqu'à développer une approche de la boisson qui dépasse largement les accords avec le vin. Avec Utopic, cette recherche trouve un espace entièrement consacré à la mixologie.

Des cocktails dans le langage de la cheffe

La carte compte 22 créations, imaginées comme autant de compositions aromatiques. Certaines font directement écho au répertoire d'Anne-Sophie Pic, à l'image du Versant, qui associe Banon, cédrat et Chartreuse verte, en référence aux Berlingots du restaurant Pic à Valence (4 toques). D'autres explorent des associations plus inattendues, comme le Clair-obscur, autour de la pomme, du kuromame et du malt, ou Chimère, qui réunit rose de Damas, saké et champagne. Plusieurs cocktails existent également en version sans alcool. Utopic revisite aussi quelques grands classiques de la mixologie, du Kir Royal au Negroni, en leur apportant une touche maison. Thé Earl Grey, feuille de figuier, reine-des-prés ou champignon viennent ainsi déplacer leurs équilibres habituels.

Dans l'assiette, la proposition se veut plus décontractée, avec une cuisine à partager inspirée du répertoire français. Pommes dauphines au cœur fondant de comté, panisses aux pois chiches de l'Ardèche, cromesquis d'escargots à l'ail noir, Croq'utopic au jambon truffé ou encore gaufre salée au tarama d'œufs de brochet composent une carte pensée pour accompagner les cocktails. Le décor, signé par l'agence Moinard Bétaille, mêle chêne clair, miroirs, verre et motifs végétaux, avec un comptoir central conçu comme le cœur du lieu. Installé dans la Fondation Cartier, Utopic prolonge enfin le dialogue avec l'art contemporain grâce à une direction artistique confiée à Nina Chalot et Cyril Teste et à des collaborations avec différents artistes au fil des saisons.