Alexandre Couillon signe la carte du nouveau restaurant du Puy du Fou

La nouvelle signature culinaire du parc du Puy du Fou attire tous les regards. Depuis le 28 avril 2026, Alexandre Couillon, chef du restaurant La Marine (5 toques) à Noirmoutier, conçoit la carte de l’Auberge, lieu emblématique de restauration du parc à thème. Une collaboration inattendue entre un chef attaché à son terroir et un site connu pour ses fresques historiques spectaculaires.

Une cuisine au service d’un récit historique

Dans son restaurant installé sur l’île de Noirmoutier, Alexandre Couillon a construit une identité forte autour de la mer, du produit brut et d’une cuisine sensible. Son arrivée au Puy du Fou n’est pas un changement de cap, mais plutôt une extension de son univers. Ainsi, à l’Auberge, le Cuisinier de l’Année 2017 a imaginé une carte qui met en valeur les produits locaux et les saveurs de la Vendée, tout en conservant son exigence gastronomique. 

Dans ce nouveau restaurant, Alexandre Couillon a imaginé une cuisine plus directe, pensée pour le grand public, mais toujours guidée par le respect du produit, la précision des cuissons et l’émotion dans l’assiette. Le chef propose par exemple un œuf coulant au lait d’amande, accompagné d’escargots et d’un beurre parfumé aux orties et au persil. Le poisson, la viande locale et les légumes tiennent évidemment une place de choix sur la carte, avec des produits sélectionnés de 20 à 30 kilomètres à la ronde. L’Auberge propose aujourd’hui deux menus : le “Diligence” à 57 euros et le “Dégustation”, en cinq services, à 72 euros.

Au-delà de la simple collaboration, cette signature illustre un mouvement plus large dans la gastronomie française : celui d’une ouverture des grands chefs vers des lieux culturels ou touristiques, où la cuisine devient une composante à part entière de l’expérience globale. Une façon de prolonger le spectacle, jusque dans l’assiette.