Please wait

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Phone : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 All rights reserved

Gaby Benicio now alone at the helm of Äponem

Gaby Benicio now alone at the helm of Äponem

Mathilde Bourge | 6/19/24, 3:01 PM
Disable your adblocker

Gaby Benicio continues the Äponem adventure solo after Amélie Darvas's departure. The young woman of Brazilian origin tells us more about this new chapter.

There's been a change in Vailhan. In 2018, this small village of 150 souls in the heart of the Hérault region welcomed Amélie Darvas and Gaby Benicio to open their restaurant Äponem ("Happiness" in the Pataxo language, a Brazilian community in southern Bahia). Six years later, a new page has been turned, as Gaby Benicio takes the reins of the restaurant on her own, further asserting her desire to continue this "collective work".

Continuity through change

To continue in the same spirit as that which had already been put in place by the duo beforeAmélie Darvas left, Gaby Benicio wishes to pursue the adventure with "total horizontality in the organization of the team". "The idea is to give a real place to each person who works in the restaurant. So, everyone officiates in the kitchen and the dining room, including me. I want to demystify the image of the all-powerful chef," says the Brazilian. "I'm the keeper of the fire, but everyone contributes to the building.

Thus, Gaby Benicio, who has already been working in the kitchen for many months, instills the initial idea, but consults members of her team to develop the dishes, before participating in the mise en place and dressing like everyone else. "I have a very particular background. I first turned to literature and philosophy before discovering oenology. I don't come from a culinary background, so I don't want to be called a 'chef'. What I want is to create emotion in a kind, delicate way, and for everything to revolve around the customer," asserts Gaby Benicio.

Despite this unusual background, the young woman feels right at home, as much at ease in the kitchen as she is as a sommelier. "I think the two go hand in hand, and that a sommelier is often able to compose and interpret. My experience can only serve me well. Äponem is really my whole life, and that's not going to change. We're continuing with a menu that's always centered around plants, fed by our seven vegetable gardens, and we continue to pick our own twice-daily," she assures us. There's more to come from Äponem!

Disable your adblocker

These news might interest you

Coupe du Monde de la Pâtisserie : qui représentera la France ?
News & Events
Coupe du Monde de la Pâtisserie : qui représentera la France ?
Les épreuves de sélection pour composer l’équipe de France pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie se tiendra le 20 octobre 2025 à Paris. Qui portera haut les couleurs du drapeau tricolore ?
Shintaro Awa prend le relais de Bernard Pacaud à L’Ambroisie
News & Events
Shintaro Awa prend le relais de Bernard Pacaud à L’Ambroisie
Le chef japonais Shintaro Awa, formé dans les temples de la gastronomie française, entame une nouvelle ère pour L’Ambroisie, institution de la Place des Vosges à Paris.
Comment des arômes peuvent tromper notre cerveau et nous faire manger plus ou moins sucré ou salé ?
News & Events
Comment des arômes peuvent tromper notre cerveau et nous faire manger plus ou moins sucré ou salé ?
Pour réduire le sucre et le sel de nos mets sans impacter les saveurs en bouche, notre nez a un rôle primordial à jouer.
Vivien Sonzogni, Grand de Demain 2026 de la Bourgogne-Franche-Comté : une table identitaire
News & Events
Vivien Sonzogni, Grand de Demain 2026 de la Bourgogne-Franche-Comté : une table identitaire
Lauréat de la Dotation Jeune Talents Gault&Millau 2025, Vivien Sonzogni est de nouveau mis sous les projecteurs. Il a été sacré Grand de Demain 2026 Bourgogne-Franche-Comté ce lundi 30 juin 2025.
Cédric Burtin, Gault&Millau d'Or 2026 de la Bourgogne Franche-Comté : un pari réussi
News & Events
Cédric Burtin, Gault&Millau d'Or 2026 de la Bourgogne Franche-Comté : un pari réussi
Le titre Gault&Millau d’Or 2026 Bourgogne-Franche-Comté a été attribué ce lundi 30 juin 2025 à Cédric Burtin, pour son restaurant éponyme à Saint-Rémy, aux portes de Chalon-sur-Saône.
Nicolas Adam, Stéphane Terlet et le “meilleur beurre du monde”
Craftsmen & Know-How
Nicolas Adam, Stéphane Terlet et le “meilleur beurre du monde”
À Maël-Pestivien, dans les Côtes-d’Armor, un éleveur de vaches Froment du Léon et un chef doublement toqué tissent depuis plusieurs années une histoire de goût, de fidélité et d’engagement. Le beurre qui les unit ne ressemble à aucun autre.
Become Partners