Tabi

Gault&Millau's review

Il se démène, il fouille, il cherche : Ippei Uemura est un incorrigible perfectionniste, qui ne lâche jamais un plat ou une recette avant qu'elle ne corresponde exactement à la vision qu'il en a. Ainsi sa version de la bouillabaisse dont il a tellement épuré le bouillon qu'il en reste la quintessence, le jus de l'umami, autour des poissons façon sushi. Ce sont ceux qu'il a choisis avec toute la science du cuisinier de Kyoto qui sait reconnaître d'un coup d'oeil la qualité de l'arrivage, et n'a évidemment plus rien à apprendre de l'ikejimé et des diverses préparations autour des produits de la mer. Comme en témoignent l'excellent maquereau façon nanban, la délicate et légérissime friture d'encornet mariné ou encore le tartare de thon façon nakaochi. Il lui arrive parfois d'être tellement pris dans son propos qu'il pourrait presque en égarer le mangeur, mais il sait toujours, dans un sursaut de simplicité, passer de l'ésotérisme à l'évidence, de sa construction d'une "illusion de carotte" à la suavité d'une pâte azuki entourant une fraise juteuse. Ce talent-là est évidemment rare et à cultiver. La maison est toujours aussi attractive, perchée idéalement sur la corniche face au large et le service suit en sobriété et belles manières le ton, jamais guindé et pourtant très distingué, de cette table à part.

Address

165 corniche Kennedy
13000 Marseille

Contact

+33 4 91 22 09 33

Web site

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Opening hours

Monday 
Tuesday  12:00 - 14:00 / 19:00 - 21:30
Wednesday  12:00 - 14:00 / 19:00 - 21:30
Thursday  12:00 - 14:00 / 19:00 - 21:30
Friday  12:00 - 14:00 / 19:00 - 21:30
Saturday  12:00 - 14:00 / 19:00 - 21:30
Sunday 
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