Tabi

Rating: 15
Author: Gault&Millau

13007 MARSEILLE

15/20
Table Remarquable

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10 PHOTOS

Chef: Ippei Uemura
Cuisine: Japonais
Truc en +: Accès handicapés | Jardin | Menu enfants | Spectacle en direct

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

55 à 125

L'avis de Gault&Millau 2026

C’est une cuisine d’artiste avant même d’être une cuisine d’artisan, se jouant dans un formalisme jusqu’au-boutiste. Ici, les assiettes sont elles-mêmes dessinées par le chef Ippei Uemura, le dressage des compositions exprime une sensibilité rare, les fusions de culture dépendent d’une conceptualisation expliquant l’élégance et l’identité de la table. Le chef imagine notamment dans son menu « voyage » un aller-retour harmonieux entre le Japon et Marseille, fait de produits locaux et de savoir-faire rigoureux. On découvre les maquereaux shime saba et la mousse de cacao, tuile de nori, le tempura de rouget, eryngii, nouilles de sarrasin au thé vert, un sashimi de sériole au shiso, salsifis, tartare de thon façon nakaochi, un mijoté de filet de bœuf et légumes de saison, sorbet cornichon, ou encore un loup grillé aux charbon, confiture d’algues et velouté de champignons. Service impeccable.