Ippei UEMURA

Chef : 1 restaurant

Présentation

Ippei Uemura cuisine depuis l’âge de 3 ans : « Je mimais déjà les gestes, les manipulations, tous les petits détails. », explique-t-il. À l’âge de 23 ans, il décide de s’envoler pour la France, à Marseille, emportant dans ses bagages la technique du kaiseki pour laquelle il s’est formé pendant de longues années, de 15 à 22 ans. Née dans les temples bouddhistes au XIIIe siècle, cette tradition culinaire se distingue par une succession de petits plats homogènes à tous les niveaux, le goût, la texture et la couleur. Il en fait sa spécialité en l’adaptant à la cuisine française de proximité. Cette fusion, il la baptise « kaiseki nomade » et en garde la recette bien secrète !

Le 6 octobre 2006, Ippei Uemura est victime d’un grave accident dont il garde des séquelles à la main. Un mal pour un bien, ose-t-il dire : « Mon kinésithérapeute me propose d’ouvrir un restaurant », le début d’une belle histoire… En 2009, il inaugure son premier restaurant, baptisé Tabi (« voyage », en japonais). Quelques années plus tard, il déménage un peu plus loin du centre-ville sous le nom de Tabi No Yume (« rêve de voyage »), Marc Esquerré, directeur des enquêtes au Gault&Millau, y passe tout de même, incognito : « Séduit par ma cuisine, il m’a aidé à monter sur la scène de la gastronomie. »

Il obtient en 2018 la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau, le chef déménage à nouveau et s'installe sur la mythique corniche. Ippei Uemura se définit aujourd’hui « comme un enfant de Gault&Millau ». Le Guide Jaune lui décerne très rapidement 3 belles toques.

B. G.

Biographie & Distinctions

1980 Naissance à Kyoto

2006 Accident de la main

2009 Ouverture de son premier restaurant Tabi, à Marseille

2013 Déménagement du Tabi No Yume dans un quartier perdu

2017 Jeune Talent de l'Année

2017 Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières

2018 Bénéficiaire de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents

2019 Déménagement du Tabi sur la corniche Kennedy