Symbiose

L'avis de Gault&Millau

Sur les quais, une adresse en plein dans son temps, qui offre un décor d'une beauté dénudée et personnelle, avec ses murs dépouillés, ses vieilles poutres, et ses toutes petites tables. Là, le chef Félix Clerc travaille avec la terre et la mer avec une égale attention, et développe des constructions de saveur d'une très belle recherche. Le menu, à 50 €, est d’un équilibre remarquable, avec les saint-jacques à cru, bouillon aux algues et fèves, son anguille fumée comme un tartare, beurre blanc à l'Aalborg Akvavit et œufs de poissons, blettes, betteraves au vinaigre et raifort frais, un pigeon rôti sur le coffre, cuisse croustillante, condiment à l'ail noir, radis noir, cresson et beurre noisette, et pour terminer un pavlova, gariguettes confites à l'anis vert, gelée à la chartreuse et crémeux céleri branche. Accord mets & vins disponible pour 30 €.

Adresse

4 quai des Chartrons
33000 Bordeaux

Contact

+33 5 56 23 67 15
Voir le site web
Facebook http://facebook.com/symbiose

Horaires

Lundi 
Mardi  12:00 - 13:45 / 18:00 - 01:45
Mercredi  12:00 - 13:45 / 18:00 - 01:45
Jeudi  12:00 - 13:45 / 18:00 - 01:45
Vendredi  12:00 - 13:45 / 18:00 - 01:45
Samedi  12:00 - 13:45 / 18:00 - 01:45
Dimanche 

Equipe

  • Félix CLERC,  Chef
  • Antoine ROMAGNÉ,  Chef Patissier
  • Vladimir VOLANOV,  Sommelier
  • Justine Moret,  Chef de salle,  Responsable

Catégories

Droit de bouchon Zone fumeurs Cartes de crédit acceptées Accès handicapés Accords mets-vins Cuisine d'auteur Asiatique Tapas Fusion Français Veggie friendly Affaires En vogue À midi

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