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Roselières

17600 SAUJON
13.5/20
 Table de Chef
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© Anthony Hermant
© Paul Stefanaggi
6 PHOTOS
Chef Florian Puglia
Cuisine Français | Gastronomique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
45 € à 82 €
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L'avis de Gault&Millau
13.5/20
Table de Chef À l'image des équilibres cristallins des roselières, le chef Florian Puglia et Julie Vedrenne ont voulu rendre hommage à cette nature fondamentale des biosphères, dont l'exigence et l'harmonie en constituent la première beauté. Leur table emprunte ce même chemin d'ordonnance, insistant sur le respect des saisons, des bonnes provenances et de la durabilité, privilégiant le végétal et offrant dans l'assiette, de belles symbioses, signes d'une nouvelle façon de faire la cuisine. Les idées sont minimalistes et réalisées avec une belle technicité (le chef est notamment passé au Saint-James et chez Rabanel), comme une entrée au fenouil et estragon, une association aubergine et pastèque, la truite aux coquillages et haricots verts, le lapin, pommes de terre et foin, ou encore le dessert de lavande et verjus. En salle et en cave, Julie expose son sens de l'accueil et sa bonne expertise, proposant plus de deux-cent-cinquante références, principalement en biodynamie.
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PLAN
Adresse Place Richelieu
17600 Saujon
JE M'Y RENDS
Ouverture
Ouvert aujourd'hui
Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Florian Puglia
Florian Puglia Chef
Florian Puglia Florian Puglia Chef
Julie Vedrenne
Julie Vedrenne Directrice de salle
Julie Vedrenne Julie Vedrenne Directrice de salle
Julie Vedrenne
Julie Vedrenne Sommelière
Julie Vedrenne Julie Vedrenne Sommelière
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