Julie VEDRENNE

Directrice de salle : 2 restaurants Sommelière : 2 restaurants

Présentation

Petite fille de pâtissiers du côté de Saintes, Julie Vedrenne ne se prédestinait pas aux métiers de la restauration. Très vite, pourtant, la gourmandise la rattrape ! Après un master obtenu à Sciences Po Toulouse, l’étudiante change brusquement de voie et bifurque vers un CAP cuisine et une mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant. En 2019, elle croise la route de Florian Puglia lors de son apprentissage à L’Aparté, à Toulouse. Conquise par son audace, elle devient sa compagne et sera sa future associée.

Pendant ses études, Julie Vedrenne, serveuse la nuit, se familiarise avec la sommellerie. «Dans ce domaine, je n’ai pas de diplôme, mais pas mal d’expériences très formatrices.» Autodidacte passionnée, la jeune femme apprend vite, notamment au Pavillon Garonne, à Bègles (Gironde). «Maîtresse à bord, je me suis constitué un sérieux réseau. J’ai rencontré des vignerons et des producteurs exceptionnels, des personnes bienveillantes qui m’ont encouragée dans la voie du vin nature et biodynamique.»

Enfin prête, Julie Vedrenne ouvre Roselières avec Florian Puglia, à Saujon (Charente-Maritime). «Mon objectif était clair : proposer une offre autour des vins nature et biodynamiques. En Charente-Maritime, ce n’était pas courant. C’était un véritable challenge. Au début, j’avais un peu peur, c’était un risque. Maintenant, les clients reviennent en partie pour la carte des vins. Et puis, pour accompagner les plats de Florian, je devais bousculer les codes, me distinguer des AOC traditionnelles.» Aujourd’hui, la sommelière propose plus de 200 références.

Côté salle, Julie Vedrenne fait tout pour donner envie de renouveler l’expérience. «Le service est un métier très compliqué. Il y a un rapport à l’autre qui n’est pas évident. Il faut être à l’écoute. Mes études à Sciences Po m’ont permis de faire des stages dans des ONG à l’étranger, d’avoir confiance en moi et de m’adapter aux autres. Ça m’a énormément influencé dans ma façon d’appréhender la salle.» Gault&Milau décerne d’emblée 2 toques à l’établissement.

B. G.

Biographie & Distinctions

1995 Naissance à Paris

2018 Obtention d’un master à Sciences Po Toulouse

2019 CAP Cuisine

2019 Rencontre de Florian Puglia à L’Aparté, à Toulouse

2022 Propriétaire avec Florian Puglia du restaurant Roselières, à Saujon