Restaurant SKAB

Name: Restaurant SKAB
Address: 7 Rue de la République, Nîmes, Occitanie, 30000, FR
Telephone: +33466219430
Price range: 58€ - 133€
Rating: 13

30000 NÎMES

14/20
Table de Chef

RÉSERVER

10 PHOTOS

Chef: Damien Sanchez
Cuisine: Français | Gastronomique
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants
Style: Elégant | Romantique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

58 € à 133 €

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef C'est toujours l'un des gastros nîmois les plus intéressants dans une forme actuelle. Recherche d'associations, présentations travaillées, produits communs, de saison et sélectionnés de préférence dans la région, on comprend la démarche et l'engagement de Damien Sanchez dans ce lieu singulier, à la déco sophistiquée. Les tarifs sont devenus costauds, égaux à ceux des grandes tables alentour, en démarrant à 98 € au dîner sur des plats qui évitent globalement les ingrédients de prestige : carottes des sables en millefeuille parfumées au cumin, une sauce à l'orange, sur le merlan de Méditerranée bien confit, truite des Fumades en deux façons : en sashimi relevée au butternut et en écrasé, un gros bâtonnet de butternut confit à l'huile d'olive, un poisson un peu écrasé par le butternut et heureusement réveillé par une pommade au citron yuzu. On retrouve la finesse sur le loup servi avec une lasagne bicolore, poivron confit et chou-fleur en sommités et en crémeux, sauce ivoire à l'huître de Méditerranée. Bon travail du pâtissier sur le chocolat, avec beaucoup de gourmandise, mousse au chocolat, croustillant noisette, ganache fondante aux deux chocolats, sorbet cacao. Cave importante, également assez coûteuse, avec des verres proposés autour de 15 €, service attentif et bienveillant.