Restaurant SKAB

Gault&Millau's review

Il prend de l'assurance et c'est tant mieux, dans cette ville de Nîmes de plus en plus riche en belles tables. Filet de Saint-pierre snacké écrasé d'aubergine à la polenta servi dans une tuile craquante et accompagné d'un crémeux de brocolis au gingembre, carré et selle rôtis d'agneau provençal roulé de pommes de terres saveurs orientales barbajuan au yaourt à la grecque jus d'agneau harissa, chaque plat est très soigneusement travaillé dans sa complexité et la carte est renouvelée très régulièrement en fonction des saisons et des arrivages, et c'est aussi vrai pour les desserts maison, toujours plein de fraîcheur fruitée (pêche pochée à la verveine sur un pain de Gênes sorbet verveine). Le chef d'orchestre s'appelle Damien Sanchez, il bat une jolie mesure que son équipe suit avec précision, quant à la carte des vins, elle honore le terroir. Service actif.

Address

7 rue de la République
30000 Nîmes

Contact

+33 4 66 21 94 30

Web site

Opening hours

Monday 
Tuesday  12:00 - 13:15 / 19:30 - 21:00
Wednesday  12:00 - 13:15 / 19:30 - 21:00
Thursday  12:00 - 13:15 / 19:30 - 21:00
Friday  12:00 - 13:15 / 19:30 - 21:00
Saturday  12:00 - 13:15 / 19:30 - 21:00
Sunday 

Team

  • Damien SANCHEZ,  Chef
  • Michael Rabadan,  Pastry Chef
  • Stéphane Stoetzel,  Sommelier
  • Sébastien Profit,  Sous Chef

Catégories

Παιδικό μενού Wi-Fi Πρόσβαση για Αμεα Κλιματιζόμενο Επιτρέπονται τα κατοικίδια

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Menus

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Wine Bar le Cheval Blanc
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10 / 20

Wine Bar le Cheval Blanc

1 place des Arènes, 30000 Nîmes

Le club viticole de connaisseurs de la préfecture du Gard : à Nîmes, Michel Hermet est une figure et son Wine Bar une institution. On peut donc compter sur une tès belle cave classique et sur les assiettes d'une belle tradition travailéles par Laurent tabuce : charcuteries, brandade maison, pied de cochon grillé, foie de veau en persillade, filet de boeuf sauce roquefort et viandes maturées, d'Aubrac ou de Charolais. Large choix de desserts classiques.

Rouge - Margaret Hôtel Chouleur
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Rouge - Margaret Hôtel Chouleur

6 rue Fresque, 30000 Nîmes

Γαλλικά

Elle a une énergie folle, et sait la communiquer. Georgiana Viou emporte tout sur son passage, l'adhésion de ses équipes, motivées comme jamais, et les éloges d'une clientèle qui a toutes les raisons d'être ravie : cet hôtel particulier classé, au patio arboré plein de charme, à l'abri du brouhaha mais au coeur de l'animation de la rue Fresque, est un joyau bien joliment décoré et la cuisine de Georgiana, qui vous séduit, vous emmène en voyage en vous racontant les produits et les épices, d'ici et de là-bas constitue bien l'atout maître du lieu. Un seul menu, en surprise, à 49 € pour le lancement, et qui devrait passer à 59 € à l'automne (c'est encore cadeau) pour 5 services qui vous marquent. Après les mises en bouche, melon concombre nectarine sur une pâte de figue fermentée, carpaccio de merlan citron rôti et piment vinaigrette langoustine et l'excellent agneau confit, en effiloché, aubergine, condiment hibiscus piment, un autre fait d'abats terre-mer pour un résultat étonnant et épatant. La science de Georgiana, c'est à la fois la subtilité et la science des équilibres entre les diverses influences (Afrique, Asie, France...) par les condiments, les fermentations, les textures. Comme l'avoue spontanément une jeune serveuse présentant le plat et avouant son enthousiasme pour l'avoir goûté "C'est une magicienne !". Autour de la chef, un staff bien motivé, qui anime avec ferveur jusqu'au bon dessert de cuisinier (noisette, caramel, cacahuète), et une cave assez classique qu'il va falloir fouiller un peu, en région comme ailleurs, avec une véritable sommellerie. L'aventure ne fait que commencer et les toques pleuvent déjà sur cette maison pas comme les autres.

Restaurant Vincent Croizard
Selected by Gault&Millau Selection
14 / 20

Restaurant Vincent Croizard

17 rue des Chassaintes, 30000 Nîmes

La rue est discrète, s'échappant des abords de la Maison carrée, la maison et le chef aussi. Cela n'empêche pas Vincent Croizard d'afficher une réputation solide et méritée, pour son travail intègre et précis sur les produits de saison. Dans ce cocon de douceur, joliment décoré, il assure une partition de grande tenue, cuissons au cordeau, produits irréprochables et beaucoup d'idées dans les associations : rascasse pochée au jus de roche mayonnaise aux épices beignet d'oignon doux à la farine de pois chiche écume de jus de cuisson et épices; pigeon des Costières rôti jus au vermouth rouge morcillas des abattis laqué au jus de trompettes et baies roses, et un dessert surprenant, les tacos aux haricots confits parfait glacé au chocolat et massala crémeux de maïs piquillos au jus vanillé et piment des Cévennes. La carte est courte, les formules adaptées (60 € pour 4 services, 75 pour 6) et une formule végétarienne. Très bon service, cave étendue dans le bon sens, variété et prix.

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