Restaurant Julien Binz

68770 AMMERSCHWIHR
16/20
 Table Remarquable
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© liveandshoot
© Aline Gérard
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9 PHOTOS
Chef
Julien Binz
Cuisine
Cuisine d'auteur
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
59 € à 134 €

L'avis de Gault&Millau

16/20
Table Remarquable Décorée comme un salon d’époque modernisé, la salle est le premier contact avec l’univers sophistiqué de Julien Binz, où le plaisir des sens se veut le plus vaste. La fresque de Fragonard au mur indique tout de suite l’esprit précieux et sensuel de la maison, avec ce miroir Napoléon III et ces magnifiques appliques, la noblesse des textiles et le bon goût d’une lumière tamisée. Tout est doux et charmeur, met dans les bonnes dispositions pour découvrir la cuisine du chef, aussi bien inspirée de ses expériences aux Armes de France et à l’auberge de l’Ill, que de son propre goût pour le voyage. S’il on est bien en Alsace, les assiettes viennent parfois chercher loin leur inspiration, dans ce travail des épices et des cuissons, offrant une nouvelle perspective sur le terroir. C’est un élégant cylindre de tartare de truite de la vallée sous une crème au raifort, des pickles de betterave et de radis comme des pétales de fleur, puis une langoustine en deux services plutôt exotique, dans un bouillon à la citronnelle et en croustillant pomme de terre, petits pois et sauce langoustine orange-tandoori. On découvre aussi cet étonnant bar en écailles soufflées et un condiment citron-gingembre, une carotte croquante et bien confite, puis un pigeonneau d’Alsace rôti et la cuisse crispy, une remarquable variation sur l’artichaut et le jus du pigeon relevé aux épices douces, d’un équilibre admirable. Le finger chocolat-cacahuète conclut l’expérience sur une belle note régressive. Récemment recrutée, Cindy Schirr vient apporter le conseil et la hauteur qu’il fallait à la cave, apportant avec elle ses vingt ans d’expérience, dernièrement auprès du Chambard d’Olivier Nasti. La sélection est exceptionnelle, avec des vins de toute l’Alsace et de la France, pour les grands moments comme les petits.
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PLAN

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Adresse 7 Rue des Cigognes
68770 Ammerschwihr
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Les peoples
  • Julien Binz
    Julien Binz Chef
    Julien Binz Julien Binz Chef
  • Emma Robert
    Emma Robert Directrice de salle
    Emma Robert Emma Robert Directrice de salle
  • Cindy Schirr
    Cindy Schirr Cheffe Sommelière
    Cindy Schirr Cindy Schirr Cheffe Sommelière