Restaurant Julien Binz

68770 AMMERSCHWIHR

16/20
Remarkable Restaurant

BOOK

9 PHOTOS

Chef Julien Binz

Cooking Signature cuisine

Services Children's Menu | Disabled access | Pets allowed

Price Indicative price per person (excl. drinks)

59 € to 134 €

Gault&Millau's review

16/20

Remarkable Restaurant Décorée comme un salon d’époque modernisé, la salle est le premier contact avec l’univers sophistiqué de Julien Binz, où le plaisir des sens se veut le plus vaste. La fresque de Fragonard au mur indique tout de suite l’esprit précieux et sensuel de la maison, avec ce miroir Napoléon III et ces magnifiques appliques, la noblesse des textiles et le bon goût d’une lumière tamisée. Tout est doux et charmeur, met dans les bonnes dispositions pour découvrir la cuisine du chef, aussi bien inspirée de ses expériences aux Armes de France et à l’auberge de l’Ill, que de son propre goût pour le voyage. S’il on est bien en Alsace, les assiettes viennent parfois chercher loin leur inspiration, dans ce travail des épices et des cuissons, offrant une nouvelle perspective sur le terroir. C’est un élégant cylindre de tartare de truite de la vallée sous une crème au raifort, des pickles de betterave et de radis comme des pétales de fleur, puis une langoustine en deux services plutôt exotique, dans un bouillon à la citronnelle et en croustillant pomme de terre, petits pois et sauce langoustine orange-tandoori. On découvre aussi cet étonnant bar en écailles soufflées et un condiment citron-gingembre, une carotte croquante et bien confite, puis un pigeonneau d’Alsace rôti et la cuisse crispy, une remarquable variation sur l’artichaut et le jus du pigeon relevé aux épices douces, d’un équilibre admirable. Le finger chocolat-cacahuète conclut l’expérience sur une belle note régressive. Récemment recrutée, Cindy Schirr vient apporter le conseil et la hauteur qu’il fallait à la cave, apportant avec elle ses vingt ans d’expérience, dernièrement auprès du Chambard d’Olivier Nasti. La sélection est exceptionnelle, avec des vins de toute l’Alsace et de la France, pour les grands moments comme les petits.

MAP

Address 7 Rue des Cigognes
68770 Ammerschwihr

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Opening

Opened today

Monday Lunch Dinner

Tuesday Lunch Dinner

Wednesday Lunch Dinner

Thursday Lunch Dinner

Friday Lunch Dinner

Saturday Lunch Dinner

Sunday Lunch Dinner

People

Julien Binz Chef

Emma Robert Chef de service

Cindy Schirr Head sommelier

Menu A la carte

Starter Langoustine en deux préparations, En croustillant sur une royale, jus coco-tandoori, En tartare aux agrumes, siphon pomelos €60 Truite en deux versions, Légèrement fumée au nori et condiment citron-miel, Façon gravelax, pickles de radis et betteraves, crème au raifort d’Alsace €48

Main course Le homard de nos côtes, Pickles de betteraves, gel litchi, palets de riz, jus de homard corsé €80 L’agneau « Terroir d’Alsace » en deux préparations, Le carré rôti, panisses aux amandes, figue au porto, jus figue et gingembre, L’épaule confite, pois chiche aux épices €65

Dessert Finger chocolat-cacahuète, Crémeux caramel demi-sel, cacahuètes caramélisées, glace cacahuètes €17 Rose-framboise, Craquant chocolat blanc, gel framboise-yuzu, sorbet litchi €17

Menus Or du Temps €59 Binz'Tronome €105 Menu Fragonard €134