Restaurant Julien Binz

68770 AMMERSCHWIHR

15.5/20
Table Remarquable

7 PHOTOS

Chef Julien Binz

Cuisine Cuisine d'auteur

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

128€

L'avis de Gault&Millau

15.5/20

Table Remarquable Quelle est l'adresse la plus urbaine de la route des vins d’Alsace ? Sans conteste le restaurant de Sandrine et Julien Binz. La belle fresque murale qui présente un détail de "La Fontaine d'Amour" de Fragonard donne le ton et semble se prolonger dans la salle par une mise en scène qui fait la part belle aux jeux d'ombre et de lumière grâce, notamment, au miroir Napoléon III et aux appliques à pampilles. Dans ce restaurant-salon, on n'a pas lésiné sur les dorures, mais ce qui brille, c'est d'abord la cuisine accomplie de Julien Binz à l'ambition intacte. Cet ancien des Armes de France et de L’Auberge de l’Ill propose une ligne créative et subtile de plus en plus ouvragée année après année. Ses plats sont vifs, actuels et font l'éloge des producteurs locaux, telle cette truite en deux versions de François Guidat, qui ouvre l’appétit. La cuisine collectionne les produits de la région, sans faux-pas, entre terroir et tendance : le sandre farci de choucroute d’Alsace en impression rayée révèle une esthétique épatante. L’agneau « Terroir d’Alsace » en deux préparations est un plat à l’âme voyageuse avec des côtes à la chair fondante et l’épaule confite en effilochée aux discrets parfums orientaux. Les desserts sont de plus en plus structurés dans un souci esthétique, comme la rose, subtil clin d’œil à l’Ispahan de Pierre Hermé, avec framboises et sorbet au litchi. Quoique conseillée de manière un peu inégale, la cave de collectionneur, qui s'étoffe au fil du temps, accorde une attention privilégiée aux vins d'Alsace. Le restaurant de Julien Binz incarne résolument l’Alsace qui bouge et réussit.

Plan

Adresse 7 Rue des Cigognes
68770 Ammerschwihr

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Ouverture

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Les peoples

Julien Binz Chef

Menu A la carte

Entrée Langoustine en deux préparations, En croustillant sur une royale, jus coco-tandoori, En tartare aux agrumes, siphon pomelos 60 € Truite en deux versions, Légèrement fumée au nori et condiment citron-miel, Façon gravelax, pickles de radis et betteraves, crème au raifort d’Alsace 48 €

Plat principal Le homard de nos côtes, Pickles de betteraves, gel litchi, palets de riz, jus de homard corsé 80 € L’agneau « Terroir d’Alsace » en deux préparations, Le carré rôti, panisses aux amandes, figue au porto, jus figue et gingembre, L’épaule confite, pois chiche aux épices 65 €

Dessert Finger chocolat-cacahuète, Crémeux caramel demi-sel, cacahuètes caramélisées, glace cacahuètes 17 € Rose-framboise, Craquant chocolat blanc, gel framboise-yuzu, sorbet litchi 17 €

Formules Menu Fragonard 128 €