Restaurant David Toutain

L'avis de Gault&Millau

Cuisinier surdoué, profondément marqué par ses années chez Marc Veyrat, qu’il considère comme son père spirituel, David Toutain est aujourd’hui l’un des très rares trentenaires à posséder sa place à la table des quatre toques. Et celle-ci n’a rien d’un strapontin simplement concédé au titre de la jeunesse. Sa vision très végétale de la cuisine, mais sans caricature, sa technique de très haut niveau, sa capacité à innover, à réussir des associations que peu de ses confrères auraient osé imaginer (le mélilot avec le chocolat blanc en amuse-bouche, le concombre avec le pigeon et les bigorneaux, un plat magnifique) ou à séduire plus facilement avec son plat signature, l’anguille fumée, dés de pomme verte et crème de sésame noir ou avec une consensuelle mais ultra gourmande lotte rôtie, céleri, noix fraîches et réduction de savagnin, prouvent que le Normand fait partie des grands. Les plats s’enchaînent à un rythme effréné, belle association entre la tomate et le bœuf dans un tartare combinant astucieusement les deux produits, mais aussi l’anchois et la cacahuète, plat magique autour du cèpe et de la livèche en plusieurs déclinaisons... Le service se montre à la fois élégant et décontracté, les pains sont excellents et originaux et finalement seule la cave (confiée depuis fin 2020 à Fabien Vullion, ex-Antoine) se révèle un peu trop classique, la seule originalité dans ce concert de grandes étiquettes étant la quasi-absence de la région bordelaise, jugée comme n’étant pas en phase avec la cuisine de l’ancien élève d’Alain Passard.

Adresse

29 rue Surcouf
75007 Paris 7

Contact

+33 1 45 50 11 10
Voir le site web
Twitter https://www.twitter.com/davidtoutain

Horaires

Lundi  12:30 - 14:30 / 19:30 - 21:00
Mardi  12:00 - 14:30 / 19:30 - 21:00
Mercredi  12:00 - 14:30 / 20:00 - 22:00
Jeudi  12:00 - 14:30 / 20:00 - 22:00
Vendredi  12:00 - 14:30 / 20:00 - 22:00
Samedi 
Dimanche 

Equipe

  • David Toutain,  Chef,  Responsable
  • Fabien VULLION,  Sommelier
  • Cédric Lefort,  Chef Patissier
  • Suzanne Cochran,  Sommelier
  • Gautier Michaud,  Chef de salle

Catégories

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