Restaurant Arnaud Viel La Renaissance

Rating: 15.5
Author: Gault&Millau

61200 ARGENTAN

15.5/20
Table Remarquable

RÉSERVER

4 PHOTOS

Chef: Arnaud Viel
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français
Truc en +: À emporter | Accès handicapés | Animaux acceptés | Leçons de cuisine | Menu enfants | Parking privé | Terrasse
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

45 à 145

L'avis de Gault&Millau 2026

Arnaud Viel est veinard : il a touché le ticket gagnant avec un jeune second très prometteur, son propre fils Arthur, formé en de très belles maisons et désormais au bercail. Argentan pourrait sembler un recroquevillement, mais c'est une chance pour lui, pour la maison et pour la région : le terroir est magnifique, la concurrence réduite, et le rajeunissement sonne bien comme une Renaissance. Le chef va pouvoir aussi se débarrasser du chabada encore un brin pesant, les produits de prestige trop présents et du cérémonial à table, avec récitation des producteurs et des références ancestrales. Parce qu'il y a de la cuisine ici, et de la très bonne, avec du goût, de l'assaisonnement pointu, et de bonnes idées. Rien que le bulot de Trouville parmi les mises en bouche situe le niveau, comme le melon et la moule de bouchot qui se marient à merveille ; les associations terre-mer fonctionnent d'ailleurs très bien, à l'image de l'excellent foie gras chaud escalopé avec un très bon bouillon à la livèche et un ormeau bien souple, la même qualité de bouillon sur la langoustine en deux services (la deuxième, à cru, avec une décoction à la feuille de citronnier). Un moment de grande gourmandise avec la truite comme un gâteau, bien moelleuse et surmontée d'osciètre, avant le homard, très bien cuit "dans son écosystème" girolles et amandes, le lieu jaune, cuit confit au lait, coquillages et céleri suc des arêtes légèrement beurré. Un beau travail encore sur le pigeonneau, suprême rôti sur l'os cuisse confite avant le très bon dessert fenouil framboise huile d'olive. Cave bien variée, sérieuse et bien constituée, un peu chère sur les petites appellations, mais intéressante sur les grosses quilles (autour de 300 €, vous touchez des vins d'exception pour une fête grandiose), et un choix d'une dizaine de verres.