Pur - Jean-François Rouquette - Hôtel Park Hyatt

L'avis de Gault&Millau

Pour les grands hôtels parisiens, ceux qui vivent au centre historique de Paris et comptent sur les touristes étrangers pour venir les visiter, le printemps et l'été ont été compliqués. Jean-François Rouquette est un battant, un guerrier que l'inaction pèse, et qui, tout en pensant cuisine et équipes, a rongé son frein en attendant la réouverture. Cette table en plein Paris, cocon de très haut confort à l'américaine est une bénédiction pour qui cherche la discrétion chic pour une cuisine haute en couleurs. Car il y a du mousquetaire chez ce perfectionniste passionné de beaux produits qu'il cajole pour les exprimer à sa manière : les langoustines rôties butternut salicorne sabayon coraillé, les ormeaux de Plouguerneau dorés au beurre d'algues artichauts poivrade vadouvan et riz noir soufflé, le filet mignon de veau de lait rôti céleri à la royale viennoise de moelle, sauce verjutée avant des desserts toujours bienvenus, toujours dans l'excellence du produit comme le chocolat Sao Tomé et gavotte cacao pralin et crème… En salle, un pack de qualité internationale, soudé et efficace, une cave qui répond à toutes les attentes, très forte sur les vedettes dans toutes les directions.

Adresse

5 rue de la Paix
75002 Paris 2
Opéra ou Madeleine

Contact

+33 1 58 71 10 60
Voir le site web
Twitter https://www.twitter.com/JFRouquette
Instagram https://www.instagram.com/jeanfrancois_rouquette/?hl=fr

Horaires

Lundi 
Mardi 
Mercredi  / 19:45 - 21:30
Jeudi  / 19:45 - 21:30
Vendredi  / 19:45 - 21:30
Samedi  / 19:45 - 21:30
Dimanche 

Equipe

  • Jean-François Rouquette,  Chef
  • Jimmy Mornet,  Chef Patissier
  • Baptist Bild,  Sommelier
  • Rémy Herber,  Chef de salle

Catégories

Cartes de crédit acceptées Service voiturier Climatisé Accès handicapés Menu enfants Accords mets-vins Luxe Affaires Cuisine d'auteur Français

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